Page 22 - Hatzvy 951

‫עשצמחמ!אוחגתהמנגל‬
‫מערכת עיתון הצבי‬

‫מחר עם ישראל יחגוג את חג העצמאות‪ .‬רובינו נעסוק בכלי הזה‪ ,‬הנקרא מנגל‪ .‬איך מדליקים מנגל? כמה‬
‫בשר בדיוק לקנות? איך בונים תפריט ל'על האש'? כמה זמן צריך לצלות סטייקים? ולמה לא מגישים‬

‫קבב והמבורגר באותה ארוחה? חושבים שאתם מומחים במנגל ועל האש?‬
‫בחג העצמאות הזה‪ ,‬הדרך שלכם לכבוד ותהילת עולם מתחילה ממש כאן‪.‬‬

‫הנה כל מה שאתם צריכים לדעת בשביל המנגל המושלם‬

‫עם האנשים שעומדים מאחוריהם‪ .‬מערכת הם גם מוליכים חום לתוך הבשר ונראים הרבה‬ ‫כואב‪ .‬ידוע לכולם כמה יקרים חומרי הגלם‬ ‫ביום העצמאות עושים על האש‪ ,‬המנהג‬
‫ובטח הטובים שבהם‪ ,‬אבל בכל זאת‪ ,‬בדקתם‬ ‫הזה כל כך מבוסס שאף אחד לא זוכר בדיוק‬
‫היחסים הזאת חשובה מאוד בגלל הצדדים יותר טוב בהגשה‪.‬‬ ‫מאיפה הגיע הבשר שלכם? היכן הוא גדל‬ ‫מאיפה הוא נולד‪ ,‬אבל בסך הכל ‪ -‬כולם‬
‫ובאלו תנאים? מה הוא אכל? איך הוא נשחט?‬ ‫מעוניינים להמשיך את המסורת‪ .‬ובכל על‪-‬‬
‫האנושיים שבה‪ ,‬ובגלל שתמצאו שהקצב או שלב ‪ - 2‬קנינו‪ .‬מה עושים עכשיו?‬ ‫אל תיקחו דבר כמובן מאליו‪ .‬כל הסטייקים‬ ‫האש שכזה‪ ,‬בין אם הוא מתקיים בחצר‪ ,‬על‬
‫הגג או בחיק הטבע‪ ,‬יש בן אדם אחד שעליו‬
‫מוכר הדגים יכולים להיות מקור חשוב לידע אם חשבתם להגיע הביתה ופשוט להכניס‬ ‫האלה לא יוצרו בבית חרושת‪.‬‬ ‫הכל יקום או יפול‪ :‬המנגליסט‪ .‬זה שעומד על‬
‫לאלו מכם שמחפשים לקנות כמה שיותר‬ ‫הגריל‪ ,‬מדליק‪ ,‬משפד וצולה‪ .‬מי לא מכיר את‬
‫את השקיות למקרר כמו שהן‪ ,‬זו טעות‪ .‬הכנה‬ ‫וללמידה‪.‬‬ ‫בכמה שפחות‪ ,‬חשבו מסלול מחדש כי ברגע‬ ‫הסיטואציה הבאה‪ :‬מנגל ולצדו שולחן ועליו‬
‫זה פספסתם את הקטע שלשמו אתם טורחים‬ ‫מפוזרים בערבוביה אריזות בשר פתוחות‪,‬‬
‫שלב ‪ - 1‬שיפודים מוכנים‪ ,‬כן או לא? נכונה לאחסון נכון גם תשמור על טריות מוצרי‬ ‫כל כך‪ .‬מה שאתם אוכלים אמור להיות עם‬ ‫קופסאות תבלינים‪ ,‬בקבוקי שמן‪ ,‬חצאי בצלים‪,‬‬
‫טעם‪ .‬לא רק משהו רך ללעיסה בצורת סטייק‪.‬‬ ‫כוסות שתייה וצלחות משומשות‪ .‬מעל כל זה‬
‫בלא מעט קצביות וסופרים‪ ,‬מוכרים שיפודים הגלם וגם תקל עלינו בזמן האירוח‪.‬‬ ‫תופתעו לגלות שפעמים רבות הפער במחיר‬ ‫מתרוצץ איזה ממנגל מיוזע שתר בלחץ תמידי‬
‫בין בשר בינוני (שהוא לא ממש זול) לבין בשר‬ ‫אחרי משהו באי הסדר‪ ,‬תוך שהוא הופך את‬
‫מוכנים מראש‪ ,‬אבל יותר כדאי לשפד לבד כאשר מדובר בקניות כמה ימים לפני האירוע‬ ‫ממש טוב הוא זניח יחסית‪ ,‬כל עוד אתם לא‬ ‫שיפוד הפרגית בפעם החמישית בשתי דקות‪,‬‬
‫כי הוא כבר לא שם לב מה הידיים שלו עושות‪.‬‬
‫מכמה סיבות‪ .‬ראשית אפשר לשלוט בגודל וקיבלנו בשר בקר בוואקום‪ ,‬עדיף להשאיר‬ ‫הולכים לקנות עשרות קילוגרמים‪.‬‬ ‫הממנגל המיוזע‪ ,‬כמו מנצח על תזמורת‬
‫כלל האצבע חשוב‪ :‬או שעושים כמו שצריך או‬ ‫סוררת‪ ,‬מנסה לשלוף שיפודי עץ שרופים‬
‫ובצורת הנתחים של השיפוד בהתאם אותו ארוז ולשים אותו במקום הכי קר במקרר‪.‬‬ ‫בעזרת מלקחיים שבקושי מצליחים להחזיק‬
‫שלא עושים בכלל‪ .‬סטייק באיכות טובה לא‬ ‫את הבשר‪ ,‬תוך כדי נפנוף לבשר שזה עתה‬
‫לצרכים ולטעם‪ .‬למשל שיפוד יקיטורי עדין את הוואקום יש לפתוח ביום האירוע‪ ,‬לפחות‬ ‫בתקציב? עדיף לעשות על האש של עוף וחלקי‬ ‫עלה לגריל‪ .‬הנתחים החיוורים על השיפוד‬
‫פנים או רק קבב טוב ופיתה מאשר להביא‬ ‫השרוף נערמים אחר כבוד בתוך כלי פיירקס‪,‬‬
‫אל מול שיפוד מתכת ענק‪ .‬שנית‪ ,‬אם יש בשר כמה שעות לפני העליה למנגל‪.‬‬ ‫איזה אנטרקוט מופשר חסר טעם‪ .‬הגיעו‬ ‫סיר או תבנית חד פעמית המגיעים לשולחן‪.‬‬
‫מוכנים עם רשימה סגורה ומדויקת ותראו‬ ‫בסוף הארוחה הממנגל ישוב מן התופת‬
‫שאמורים להשרות במרינדה‪ ,‬עדיף קודם עוף על מוצריו ‪ -‬תלוי באטליז שלכם‪ ,‬אבל‬ ‫איך אתם חוסכים זמן וכסף‪ .‬אל תתביישו‬ ‫וימלמל לעולם ולעצמו "איזה כיף היה"‪ .‬מנגד‪,‬‬
‫לשאול שאלות על הבשר‪ .‬מצאו את המקומות‬ ‫המקהלה תשיב ‪ -‬כמה טעים‪ ,‬כמה נפלא‪.‬‬
‫להשרות את הקוביות במשרה מלילה אחד פעמים רבות עופות מגיעים עם שרידי נוצות‬ ‫שאפשר לפתח בהם מערכת יחסים שלמה‬ ‫אם אתם רואים את עצמכם שם בסצנה הזו‪,‬‬
‫הטקסט הזה בדיוק בשבילכם‪ .‬לנו הישראלים‬
‫עד כמה שעות לפני ולשפד רק אחר כך ולא עליהם‪ .‬יש לעבור ביסודיות בעזרת סכין‪ ,‬או‬ ‫תמיד נראה שמנגל הוא ההתארגנות הקלה‪,‬‬
‫הזריזה והפשוטה ביותר לארוחה‪ .‬בפועל‬
‫מעל להבות הכיריים (הכי טוב עם מבער‬ ‫הפוך (לשפד וליצוק מעל את הרוטב)‪.‬‬ ‫מדובר בתורה שלמה הדורשת התארגנות‬
‫מדוקדקת‪ ,‬מארגון חומרי הגלם‪ ,‬ההכנות‬
‫פשוט) לשרוף היטב את כל הנוצות שנשארו‪,‬‬
‫במטבח ועד בחירת הכלים והציוד‪.‬‬
‫לשטוף את העוף עם הרבה מים קרים ולייבש‪.‬‬
‫מה קונים?‬
‫במקרים רבים‪ ,‬אנחנו מגיעים עם דגים בשקיות‬
‫כמה מילים על חומרי גלם‪ .‬עלויות הן עניין‬
‫או במגשיות קלקר‪ ,‬כמו כן גם הבשר‪ .‬אלו‬

‫מפרישים נוזלים ואם נשאיר אותם כך הם‬

‫ישכשכו במיץ של עצמם וזה לא טוב לנו‪.‬‬

‫מומלץ להעביר מיד את הבשר לכלים עם רשת‬

‫בתחתית ולמי שאין – גם כלי פלסטיק מרופדים‬

‫בנייר מגבת מהסוג האיכותי שסופג ולא נדבק‬

‫ונקרע יעשו את העבודה‪ .‬על הדרך כבר בודקים‬

‫צילום‪ :‬גיל אייסנמן שעל הדג לא נשכחו כמה קשקשים‪ ,‬שלא‬

‫שיקול נוסף‪ ,‬הבשר המשופד מהקצב יגיע נותרו עצמות‪ ,‬ואם יש משהו לנקות מהבשר‬

‫תמיד על שיפודי עץ‪ .‬שיפודי עץ שלא הושרו או לחתוך למנות‪ ,‬עכשיו זה הזמן‪ .‬השאיפה‬

‫מספיק זמן במים יעלו באש בזמן הצלייה היא לארגן לנו את כל הגלם מוכן לעבודה‪.‬‬

‫(ושיפודים שרופים על גריל זה אחד המראות זה הזמן לציין שאם יש בשרים בהקפאה‪ ,‬יש‬

‫הקשים)‪ .‬אם החלטתם להשתמש בשיפודי להעבירם מספיק זמן מראש (הזמן הדרוש‬

‫עץ‪ ,‬יש להשרות אותם יום לפני במים במשך תלוי בגודל ובמשקל הנתח) למקרר שיפשירו‬

‫שעתיים‪.‬מומלצים יותר הם שיפודי המתכת לאט במקום הפשרה ברוטאלית על השיש‪.‬‬

‫בגדלים שונים‪ .‬יותר נוח לשפד ולעבוד איתם‪ .‬ירקות‪ ,‬נשטוף וננקה היטב‪ .‬עשבים ועלים‬

‫גליון מספר ‪18.4.2018 1 951‬‬ ‫‪22‬‬