Page 8 - Hatzvi 1028

‫עיתון הצבי‬ ‫חדשות‬

‫פלסטיק‪ ,‬כספית וטפילים‪:‬‬

‫האם דגים באמת בריאים לנו?‬

‫בישראל של שנת ‪ 2019‬יש לא מעט אנשים שנמנעים או מפחיתים מאוד את צריכת הבשר מטעמי בריאות‪ ,‬אבל דגים עדיין‬
‫נחשבים בעיני רבים המזון האידיאלי‪ .‬בדקנו מה אומרים המחקרים האחרונים‪ ,‬ואיך נכון לשלב אותם בתפריט‬

‫תעשיית בשר הדגים נהנית מתדמית של מזון בריאות‪ .‬ואכן‪ ,‬ושפכים תעשייתים‪ ,‬כך שמתכות כבדות כמו כספית וחלקיקי נדבקו בחיידק ‪ GBS‬וחלו כתוצאה מכך בדלקת קרום המוח‪,‬‬

‫הישראלים אוכלים דגים‪ :‬ב‪ 2017-‬נאכלו בישראל למעלה מ‪ 150-‬מיקרופלסטיק מוצאים את דרכם לתוך גופם של הדגים‪ .‬דלקות מפרקים ודלקות בעמוד השדרה‪ .‬מחקרים שהתבצעו‬

‫אלף טון בשר דגים‪ ,‬רובם מדגים שגודלו בבריכות דגים בישראל "הכספית מופיעה בדגים בצורה האורגנית והרעילה שלה )מתיל לאחר האסון הוכיחו באופן חד משמעי שמקור החיידק היה‬

‫או שיובאו מחו"ל‪ .‬הדגים הפופולריים על הצלחות שלנו הם כספית("‪ ,‬מסבירה אביטל‪" ,‬היא נפלטת למים מתעשיות שונות סלט דגים נא"‪.‬‬

‫ונקלטת באצות ובמיקרואורגניזמים שנאכלים על ידי דגים‪" ,‬כדי להילחם במחלות שנגרמות מהצפיפות הגדולה והתנאים‬ ‫אמנון‪ ,‬סלמון‪ ,‬קרפיון‪ ,‬דניס ובורי‪.‬‬

‫בעוד שהמודעות לנזקים הבריאותיים שבבשר בקר ועוף הולכת ומצטברת בכליות‪ ,‬בכבד וברקמת השומן של הדג‪ .‬דגים עלולים הירודים‪ ,‬נהוג להשתמש בתעשיית הדגים בכמות גדולה של‬

‫וגוברת‪ ,‬בשר דגים עדיין נחשב למומלץ‪ .‬ההמלצות לצריכת להכיל גם דיוקסינים‪ ,‬כימיקלים רעילים המצטברים ברקמות‪ ,‬חומרים אנטימיקרוביאליים )אנטיביוטיקה וחומרים נוספים‬

‫דגים נובעות מכך שעל פי רוב בשר דגים מכיל פחות כולסטרול ורעלנים נוספים שהגוף מתקשה להיפטר מהם ולכן עלולים המיועדים למנוע וירוסים‪ ,‬עובשים ופטריות( הן במזון הדגים והן‬

‫במים‪ .‬אולם‪ ,‬לא רק שחומרים אלו לא תמיד מצליחים למנוע‬ ‫ושומן מבשר בקר‪ ,‬ושבחלק מהדגים יש כמויות גבוהות של להזיק בצריכה מצטברת"‪.‬‬

‫אומגה ‪ ,3‬חומצת שומן שאמורה להגן עלינו ממחלות שונות‪ .‬החשש של אביטל מבוסס‪ :‬דיוקסינים‪ ,‬רעלנים ו‪ PCBs-‬שנפלטים את ההדבקה במחלות ושהם עלולים להגיע לבשר הדגים‪,‬‬

‫אולם‪ ,‬בקרב אנשי המקצוע גוברות המחלוקות באשר לתועלת לים מתעשיות כימיות ופלסטיות וגם מפסולת ביתית‪ ,‬בעיקר השימוש האינטנסיבי בהם גם גורם להתפתחות חיידקים‬

‫שבצריכת בשר דגים ולהמלצות המופרזות על צריכתם‪ .‬למשל‪ ,‬אלקטרונית‪ ,‬הוכרו על ידי ארגון הבריאות העולמי )‪ (WHO‬עמידים"‪ ,‬מוסיפה אביטל‪.‬‬

‫דג הקרפיון הפופולרי במחוזותינו‪ ,‬מכיל ‪ 7‬גרם שומן ו‪ 84-‬מ"ג כמסרטנים‪ ,‬ומחקרים נוספים קושרים בינם לבין החלשת מערכת‬

‫כולסטרול )להשוואה‪ ,‬באנטריקוט יש ‪ 50‬מ"ג( וכמויות אפסיות החיסון‪ ,‬פגיעה בתפקודי כבד ושיבוש המערכת האנדוקרינית מצד שני‬

‫של אומגה ‪ .3‬עוד דוגמה היא דג האמנון‪ ,‬הדג הנפוץ ביותר )ההורמונים השונים שבגופנו(‪ .‬ה‪ ,WHO-‬כמו גם משרדי מארגון מגדלי הדגים בישראל נמסר בתגובה‪:‬‬

‫הבריאות האמריקאי והישראלי‪ ,‬מציינים כי החשיפה העיקרית ‪ .1‬דגי הבריכות בישראל‪ ,‬המים בבריכות והמזון הניתן לדגים‪ ,‬כל‬ ‫שאוכלים בישראל‪ ,‬כמעט ולא מכיל אומגה ‪.3‬‬

‫"הציבור אמנם חונך שדגים הם מקור טוב לאומגה ‪ ,3‬אך חשוב של בני אדם לחומרים מסוכנים אלו היא בעיקר דרך המזון‪ ,‬אלה נמצאים תחת פיקוח ווטרינרי צמוד מטעם משרד החקלאות‬

‫ונבדקים באופן שוטף על מנת להבטיח את איכותם ובריאותם‪.‬‬ ‫לדעת שבעיקר דגי ים צפוני )שמיובאים מאזורים כגון אלסקה‪ ,‬ובשר דגים נחשב למקור ראשי‪.‬‬

‫קנדה ונורבגיה( שניזונים מאצה מיקרוסקופית שבה חומצת גם הדגים מבריכות הדגים הם לא בדיוק אותם דגים שהדורות ‪ .2‬דגי הבריכות המשווקים לציבור בישראל נבדקים בתחנות‬

‫השומן הזאת‪ ,‬מכילים אומגה ‪ ,"3‬מסבירה התזונאית הקלינית הקודמים גדלו עליהם‪ .‬על פי אביטל‪" ,‬גידול אינטנסיבי של המעבר‪ ,‬בבדיקות מעבדה ובבתי האריזה לאיתור טפילים‪,‬‬

‫כרם אביטל מעמותת אנימלס‪" .‬אפילו דג הסלמון שמיובא אלינו דגים בבריכות או בכלובים צפופים‪ ,‬מה שמכונה 'חקלאות כימיקלים וליקויים אחרים ונמצאים באופן תדיר נקיים‪ ,‬איכותיים‬

‫כבר מוטל בספק‪ ,‬מכיוון שכיום כמעט כל דגי הסלמון בשוק ימית' הוא רעיון די חדש‪ ,‬שנעשה נפוץ בעולם רק החל משנות ובריאים למאכל‪.‬‬

‫גדלים בכלובים צפופים והתזונה שלהם תלויה במגדל‪ ,‬ואפילו ה‪ 90-‬של המאה הקודמת‪ ,‬בין היתר בעקבות המצוקה שנוצרה ‪ .3‬שלא כמי הים‪ ,‬החשופים לזיהום שמקורו בשפכי תעשיה‬

‫כשיש אומגה ‪ 3‬בתזונתם היא לאו דווקא מגיעה מאצות‪ ,‬אלא מדלדול של אוכלוסיית הדגים בים בגלל דיג‪ .‬התיעוש הזה יצר ושפכי ספינות‪ ,‬דגי הבריכות גדלים במי מעיינות הנמצאים‬

‫משמני דגים באיכות ירודה שהמגדל מוסיף למזונם‪ .‬רוב הדגים שלל בעיות‪ ,‬אולם משרדי החקלאות והבריאות לא מפרסמים במערכת מים סגורה ואינם באים במגע עם מזהמים שונים‪,‬‬

‫שנאכלים כיום בישראל‪ ,‬כלומר דגי בריכות‪ ,‬דגי הים התיכון ודגים נתונים על שיעור ההמצאות של חיידקים‪ ,‬טפילים וכינים‪ .‬גם כגון כימיקלים‪ ,‬כספית או זיהום מיקרופלסטי‪.‬‬

‫אחרים שלא חיים במים עמוקים קרים‪ ,‬כמו נסיכת הנילוס וטונה‪ ,‬במדינות בהן הרשויות פועלות‪ ,‬תעשיית הדגים מנסה להסתיר ‪ .4‬עם כל הכבוד לאנימלס‪ ,‬כדאי לבסס את האמירות ה"חד‬

‫מהציבור את התנאים‪ .‬בסקוטלנד למשל התחוללה שערוריה משמעיות" עם נתונים‪ :‬בעניין אומגה ‪ ,3‬למשל הרי שדגי הבורי‬ ‫מכילים כמויות זניחות של אומגה ‪ ,3‬אם בכלל"‪.‬‬

‫ועדיין‪ ,‬בחישוב גס בשר דגים נותר עדיף מבחינה בריאותית בשנה שעברה כאשר תעשיית הסלמון הסקוטית ניסתה למנוע הגדלים בבריכות בארץ מכילים כ‪ 2-‬גרם אומגה ‪ 3‬ל‪ 100-‬גרם‬

‫בהשוואה לבשר בקר ועוף‪ .‬אולם‪ ,‬כשמשווים אותו למקורות חלבון פרסום תמונות מחרידות של דגי סלמון נגועים בכינים עקב דג‪ ,‬כמות הנחשבת לגבוהה מאוד אפילו ביחס לסלמון‪ ,‬המכיל‬

‫מהצומח‪ ,‬התמונה נראית אחרת‪" .‬בבשר דגים‪ ,‬כמו בבשר של החשש שלהם מפגיעה במוניטין‪ ,‬וזאת מחשש שיפורסמו תמונות כ‪ 1.6-‬גרם ל‪ 100-‬גרם )נתונים אלה מבוססים על בדיקות מעבדה‬

‫בעלי חיים אחרים‪ ,‬אין סיבים תזונתיים או נוגדי חמצון" מבהירה שנאספו דרך ‪ 30‬חקירות שונות שביצעו הרשויות בסקוטלנד"‪ .‬בלתי תלויה‪ ,‬שערכנו ב‪ .(2017-‬ובעוד שדג האמנון מכיל אולי‬

‫אביטל‪" ,‬קטניות כגון חומוס‪ ,‬עדשים‪ ,‬שעועית‪ ,‬אפונה ואחרות‪ ,‬תחקיר שערכה עמותת אנימלס בבריכות דגים תעשייתיות כמות נמוכה יותר של אומגה ‪ ,3‬הרי שהוא מכיל כמות גבוהה‬

‫הן מקורות לחלבון המכילים חומרים חשובים אלו‪ ,‬בנוסף להיותן בישראל חשף ממצאים מטרידים דומים‪ .‬אביטל מספרת על במיוחד של ויטמין ‪.D‬‬

‫דלות בשומן ונטולות כולסטרול‪ .‬משרדי הבריאות והחקלאות הממצאים הקשים‪" :‬דגי האמנון‪ ,‬הקרפיון והבורי שמגיעים לשולחן ‪ .5‬הצרכן הישראלי מודע לכל אלה ומכיר באיכות ובטריות הדגים‬

‫ברחבי העולם‪ ,‬כולל פה בארץ‪ ,‬כבר מכירים בקטניות כמקור החג שלנו חיים במים מטונפים‪ ,‬מלאים בהפרשות ומזוהמים שלנו ומגדלי הדגים ימשיכו לעשות כל מאמץ כדי לאפשר לכל‬

‫החלבון המומלץ ביותר לאוכלוסייה‪ .‬גם לאומגה ‪ 3‬יש מקורות באמוניה וניטריטים‪ .‬בבריכות התעשייתיות הדגים מוחזקים בית בישראל לחגוג את חגי תשרי הבאים עלינו לטובה עם דג‬

‫מהצומח‪ ,‬ואפילו מי שזקוקים לאומגה ‪ 3‬בכמות גבוהה כגון נשים בצפיפות גדולה‪ ,‬וכתוצאה מכך הם סובלים מטפילים שונים ישראלי טרי טעים ובריא‪.‬‬

‫בהריון ומניקות או אנשים עם רמות גבוהות של שומנים בדם‪ ,‬כמו תולעים וכינים‪ .‬כדי להמית את הטפילים נעשה שימוש‬

‫יכולים להשיגו בקלות דרך אגוזי מלך‪ ,‬זרעי פשתן וזרעי צ'יה‪ ,‬בחומרים מפוקפקים כדוגמת פורמלין‪ ,‬חומר שארגון הבריאות בשורה התחתונה‬

‫כנראה שהמחלוקת בין אנשי המקצוע לא תגיע לסיומה ובעוד‬ ‫מזונות שכיום אפשר למצוא באגף הבריאות בכל סופרמרקט העולמי מסווג כמסרטן ודאי"‪.‬‬

‫אחת המחלות שהדגים חולים בה היא סטרפטוקוקוס ממינים שחלקם ימליצו לאכול דגים אחרים יעדיפו את האופציות הצמחיות‪.‬‬ ‫כמעט‪ ,‬במחירים סבירים למדי"‪.‬‬

‫שונים‪ ,‬בהם הסטרפטוקוקוס שנקרא בקיצור ‪" .GBS‬השם מבחינת אביטל אין התלבטות של ממש‪" :‬כשמצד אחד קיימים‬

‫הזה יצלצל מוכר לנשים שעברו הריון" אומרת אביטל‪" ,‬מדובר מקורות צמחיים עשירים בחלבון ובאומגה ‪ ,3‬ומהצד השני עוד‬ ‫הייתם אוכלים שאריות כספית וחלקיקי פלסטיק?‬

‫בראש השנה‪ ,‬הסבתות שלנו מגישות לנו מאכלים שאכלו בילדותן בחיידק שעלול להיות מסוכן הן לעובר בבטן אמו‪ ,‬הן לתינוק ועוד מחקרים מערערים על ההנחה שבשר הדגים בטוח לצריכה‪,‬‬

‫כמו חריימה וגפילטע פיש‪ .‬אולם הדגים שמגיעים לצלחות לאחר הלידה‪ ,‬והוא קשור לזיהומים בתינוקות‪ ,‬להפלות וללידה אין באמת סיבה לסכן את בריאותנו ולצרוך בשר דגים‪ .‬מי שבכל‬

‫שלנו היום שונים מאוד מהדגים שהסבתות שלנו גדלו עליהם‪ ,‬שקטה‪ .‬החיידק מסוכן במיוחד גם לאנשים בעלי מערכת חיסון זאת בוחר לאכול דגים‪ ,‬כדאי שיעשה זאת במתינות ותוך הבנה‬

‫בין אם הם מגיעים מהים‪ ,‬או מבריכות הגידול התעשייתיות‪ .‬חלשה‪ ,‬כגון קשישים‪ ,‬ועלול לגרום לאלח דם ואף למוות בקרב שלא מדובר במזון בריאות‪ ,‬אולי אפילו ההפך"‪.‬‬

‫במשך עשורים בני האדם מזרימים לימים ולאוקיינוסים ביוב חולים אלו‪ .‬כך למשל‪ ,‬בשנת ‪ 2015‬בסינגפור‪ ,‬מאות בני אדם‬

‫גליון מספר ‪18.10.2019 1 1028‬‬ ‫‪8‬‬