Page 31 - Hatzvy 983

‫מגיפת העשור – סוכרת‬

‫דיאטנית כללית מחוז דרום עדי פיאסצקי‪-‬נעים ובן זוגה השף עוזי נעים בתפריט מיוחד‪,‬‬
‫מלווה בהסבר מקצועי אך בעיקר טעים ובו הצעות לשדרוג ארוחות הבוקר‪ ,‬הצהריים והערב‬

‫ובשילוב עם ממרח הזיתים אשר עשיר‬ ‫אחת ממנות ארוחת הצהריים‬ ‫כאמור‪ ,‬ישנה חשיבות לפריסת‬ ‫עדי פיאסצקי נעים‪ ,‬דיאטנית קלינית מחוז‬
‫בשומן‪ ,‬והפריטטה העשירה בחלבון‪ ,‬שומן‬ ‫האהובות בישראל היא‬ ‫הפחמימות על פני שלוש‬
‫וסיבים תזונתיים – ישנה תועלת רבה באיזון‬ ‫דרום ובן זוגה עוזי נעים‪ ,‬שף‬
‫הסוכר בארוחה‪ .‬את החביתה שידרגנו אף‬ ‫השניצל‪ ,‬מנה חלבונית אך‬ ‫הארוחות המרכזיות‪ ,‬ולאכול‬
‫יותר עם עשבי תיבול שמעבר להיותם גם‬ ‫גם פחמימתית מכיוון‬ ‫ארוחות ביניים לפי צורך‬ ‫מחלת הסוכרת קיבלה כבר מזמן את‬
‫עשירים בסיבים התזונתיים הם גם מכילים‬ ‫התואר המפוקפק המגיפה של העשור‬
‫שחזה העוף ממנו היא‬ ‫אישי עם עדיפות לארוחה‬ ‫האחרון‪ ,‬אחד מכל עשרה ישראלים הוא‬
‫נוגדי חמצון וברזל‪.‬‬ ‫עשויה עטוף בפירורי‬ ‫שאיננה פחמימתית או‬ ‫חולה סוכרת‪ ,‬המהווה את סיבת המוות‬
‫מתכון ללחם כוסמין‬ ‫לחם‪ ,‬ולכן יש עדיפות‬ ‫כפי שצוין קודם ארוחה‬
‫פחמימתית מורכבת‬ ‫השלישית לשכיחותה‪.‬‬
‫רשימת מרכיבים‪:‬‬ ‫לחזה עוף ללא הציפוי‪,‬‬ ‫בתוספת של רכיבי שמן‬ ‫אחת מדרכי ההתמודדות עם המחלה‬
‫אותו ניתן להכין על‬ ‫ואיזונה הוא אורח חיים בריא הכולל פעילות‬
‫חצי ק"ג קמח כוסמין‬ ‫וחלבון‪ .‬ארוחות כאלו יכולות‬ ‫גופנית ותזונה מאוזנת המורכבת מירקות‪,‬‬
‫‪ 10‬גרם שמרים‬ ‫פלנצ'ה או על מחבת פסים‬ ‫להיות מנת פרי ) כגודל אגרוף(‬ ‫פירות‪ ,‬קטניות‪ ,‬דגנים מלאים‪ ,‬דגים ועוף‪,‬‬
‫‪ 2‬כפיות מלח‬ ‫ובכך לחסוך את הטיגון בשמן‪.‬‬ ‫ומספר שקדים או אגוזים קלויים או ירקות‬ ‫מוצרי חלב ושומנים מן הצומח‪ ,‬יכולים‬
‫עם מתבל אבוקדו או טחינה עם עשבי‬ ‫להועיל מאוד בהשגת איזון הסוכרת‪ ,‬מניעת‬
‫חצי כוס אגוזי מלח‬ ‫המג'דרה כוללת אורז )רצוי מלא או‬ ‫סיבוכים‪ ,‬הארכת ימים ואיכות חיים‪ .‬לכבוד‬
‫‪ 250‬מ"ל מים‬ ‫בורגול( עם עדשים אשר מחליפים חלק‬ ‫תיבול‪.‬‬ ‫יום הסוכרת הבינלאומי המצוין היום‪ ,‬כאמור‪,‬‬
‫מהפחמימה בקטניה אשר עשירה בחלבון‪,‬‬ ‫במקביל לאכילה מאוזנת ונכונה ‪ ,‬יש‬ ‫חיברו דיאטנית כללית מחוז דרום עדי‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‬ ‫סיבים תזונתיים‪ ,‬ויטמינים ומינרלים‪ .‬שילוב‬ ‫להקפיד על פעילות גופנית שבשגרה‬ ‫פיאסצקי נעים יחד עם בן זוגה השף עוזי‬
‫‪ 2‬כפות סילאן‬ ‫זה מוסיף סיבים תזונתיים נוספים ושאר‬ ‫)לפחות ‪ 150‬דקות בשבוע(‪ .‬הפעילות‬ ‫נעים שבישל בכמה מהמסעדות המובילות‬
‫רכיבי מזון חיוניים‪ ,‬אותם מומלץ להשאיר‬ ‫הגופנית חשובה מאוד כיוון שמיטיבה עם‬ ‫בישראל )מסעדת קדיתא‪ ,‬כרמים‪ ,‬סומק‬
‫למריחה על הלחם‪ -‬שמן זית ושיבולת שועל‬ ‫ניצול הסוכר על ידי תאי הגוף‪ ,‬מפחיתה את‬ ‫ועוד( תפריט מיוחד ובו הצעות לשדרוג‬
‫בקליפתם‪.‬‬ ‫העמידות לאינסולין ומשפרת את הסבילות‬ ‫ארוחות ערב‪ ,‬צהריים ובוקר שגרתיות‪ ,‬כך‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫חזה עוף מתובל‬ ‫לסוכר‪ .‬עקב זאת‪ ,‬יורדת רמת הסוכר‬ ‫שיתרמו לשיפור איזון הסוכר וגם יסבו הנאה‬
‫בדם ועמה גם כמות האינסולין הדרושה‬
‫לערבב את כל החומרים משך ‪ 10‬דק‪,‬‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫להתמודדות עם תוצרי פירוק המזון‪.‬‬ ‫מהאכילה‪.‬‬
‫לאחר מכן להתפיח שעה‪.‬‬ ‫איך תדעו כיצד השפיע הארוחה על רמות‬ ‫בכל הארוחות ניתן דגש על מספר עקרונות‬
‫‪ 4‬יח חזה עוף טרי ללא אנטיביוטיקה‪ ,‬נקי‬ ‫הסוכר שלכם? נטרו! מבדיקת סוכר ביתית‬
‫לאחר שעה לעצב לכיכר ולהכניס לתנור‬ ‫משאריות עצמות ושומן‬ ‫עם מכשיר גלוקומטר ניתן ללמוד הרבה על‬ ‫חשובים באיזון הסוכרת‪:‬‬
‫שחומם מראש ל‪ 180‬מעלות ל‪ 30‬דקות‪ .‬רצוי‬ ‫חצי כפית מלח‬ ‫השפעת המזונות השונים והרכבי הארוחות‬ ‫‪ .1‬הפחתת פחממות פשוטות וצריכת‬
‫חצי כפית פפריקה‬ ‫פחמימות מורכבות ובכמות מותאמת בכל‬
‫להניח מים רותחים בתנור‬ ‫חצי כפית כורכום‬ ‫על רמות הסוכר בגוף‪ ".‬בתאבון!‬
‫פריטטה‪-‬חצי חביתה ‪,‬חצי פשטידה‪ ,‬מלאה‬ ‫שן שום כתושה‬ ‫ארוחה‪.‬‬
‫מיץ מחצי לימון‬ ‫ארוחת בוקר‬ ‫‪ .2‬באכילה של פחמימה לשלב חלבון או‪/‬ו‬
‫בכל טוב‬ ‫כף שמן זית‬
‫דייסת שיבולת שועל )קוואקר( עם טחינה ‪,‬‬ ‫שומן מן הצומח‪.‬‬
‫מרכיבים‪:‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫שקדים‪ ,‬קוקוס‬ ‫‪ .3‬שילוב סיבים תזונתיים בארוחה‪ ,‬אם‬
‫בעזרת פחמימות מלאות ואם בעזרת‬
‫‪ 1‬קישוא מגורד‬ ‫מחממים תנור ל‪ 200‬מעלות על פונקצית‬ ‫מימוש עקרונות ‪ – 1+2+3‬שיבולת השועל‬
‫‪ 1‬בצל קצוץ‬ ‫טורבו‬ ‫היא פחמימה מורכבת ועשירה בסיבים‬ ‫תוספת של ירקות‪.‬‬
‫תזונתיים‪ ,‬עם תוספת של טחינה שקדים‬ ‫‪ .4‬ארוחה שתהיה טעימה לחיך‪.‬‬
‫‪ 1‬שן שום כתושה‬ ‫מערבבים את חומרי הרוטב ויוצקים על‬ ‫ושומשום המהווים מקור לשומן צמחי‪,‬‬ ‫"בחרנו להציג דווקא מתכונים לארוחות‬
‫‪ 4‬ביצים‬ ‫החזה עוף‪) .‬מומלץ להשרות שעתיים‬ ‫כך שבכמות מותאמת מתקבלת ארוחה‬ ‫המכילות בין היתר גם מפחמימות מאחר‬
‫מראש(‬ ‫בעלת השפעה גליקמית מאוזנת יותר‪.‬‬ ‫שמצד אחד הפחמימות הן המרכיב העיקרי‬
‫‪ 1‬כפית פפריקה‬ ‫מעבר לכך השיבולת שועל עשירה בברזל‪,‬‬ ‫שמשפיע על רמות הסוכר במזון אך מצד‬
‫‪ 1‬כפית מלח דק‬ ‫צולים את העוף כ‪ 12‬דק על רשת התנור‬ ‫סידן ויטמינים מקבוצת ‪ , B‬אבץ ועוד‪ ,‬מה‬ ‫שני הן גם מהוות רכיב משמעותי ונכבד‬
‫כוס עשבי תיבול קצוצים לפי הטעם‬ ‫ומתחתיה תבנית להגרת הנוזלים‪.‬‬ ‫בתזונתנו‪ .‬הן מספקות לגוף אנרגיה ומהוות‬
‫אורז מג'דרה‬ ‫שמהווה ערך מוסף למנה‪.‬‬ ‫כמחצית מסך הקלוריות בתפריט‪ ,‬ולמרבית‬
‫מעט שמן זית‬ ‫האנשים הן גם עריבות לחיך וזמינותן גבוהה‬
‫ניתן לשדרג על ידי הוספת ‪ 100‬גר גבינה‬ ‫מרכיבים‪:‬‬ ‫מתכון לדייסת קוואקר עם טחינה קוקוס‬ ‫בחברה המערבית‪ ".‬מספרים עדי ועוזי‪:‬‬
‫"עיקר ההשפעה אם כן של פחמימה על‬
‫מגורת לפי הטעם‬ ‫כוס עדשים ירוקות‪/‬שחורות מבושלות‬ ‫ואגוזים‬ ‫רמות הסוכר בדם קשורה בראש ובראשונה‬
‫במים כחצי שעה‪ ,‬מסוננות ושטופות‬ ‫רכיבים‪:‬‬ ‫לכמות הנאכלת אך גם לסוג הפחמימה‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫‪ 1‬כוס אורז מלא‪/‬בורגול‬ ‫חצי כוס קוואקר‬ ‫לכן פיזור הארוחות הפחמימתיות על פני‬
‫‪ 1‬בצל קצוץ‬ ‫רבע כוס חלב ‪/3%‬חלב שקדים‬ ‫היום והמנעות מריכוזן בארוחה גדולה אחת‬
‫במחבת רחבה מטגנים את הבצל ‪ ,‬הקישוא‬ ‫‪ 1‬שן שום‬ ‫‪ 3/4‬כוס מים‬ ‫לרוב עדיפה ומפחיתה את עומס הסוכרים‬
‫והשום עד לחצי ריכוך‪ .‬בקערה מערבבים‬ ‫‪ 1‬כפית ראס על חנות‬ ‫קורט קינמון‬ ‫בבת אחת‪ ,‬ומבחינת הסוג מומלץ להעדיף‬
‫את יתר המצרכים‪ .‬יוצקים על הירקות‪.‬‬ ‫‪ 1‬כפית מלח‬ ‫כף טחינה גולמית ) כדאי משומשום מלא(‬ ‫פחמימות מורכבות כגון‪ -‬בורגול‪ ,‬קינואה‪,‬‬
‫מבשלים כ‪ 5‬דק על חום בינוני ללא כיסוי‪.‬‬ ‫חופן עשבי תיבול לפי הטעם‬ ‫כפית קוקוס‬ ‫אורז מלא‪ ,‬כוסמת‪ ,‬לחם שיפון ‪ ,‬כוסמין או‬
‫בעזרת מרית סיליקון ‪ ,‬מפרידים בין‬ ‫כף שמן זית‬ ‫שברי ‪ 6‬אגוזים‪/‬שקדים לא קלויים‬ ‫חיטה מלאה‪ ,‬שיבולת שועל ועוד‪.‬שילוב של‬
‫הפריטטה למחבת‪ .‬הופכים )אפשר להניח‬ ‫פחמימות מורכבות אלו עם ירקות ושומן‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫אופן ההכנה‪:‬‬ ‫מהצומח כגון‪ -‬שמן זית‪ ,‬אבוקדו‪ ,‬אגוזים ‪,‬‬
‫צלחת בקוטר המחבת‪ ,‬להפוך עליה ואח"כ‬ ‫טחינה ועוד‪ ,‬יכולים אף לסייע יותר באיזון‬
‫להחליק את החביתה על הצד הלא מבושל‬ ‫מטגנים סיר את הבצל ושן השום עם‬ ‫בשלו במשך ‪ 2-3‬דק את הקוואקר יחד עם‬
‫התבלינים‪ .‬מוסיפים את האורז ‪.‬מאדים‬ ‫המים והחלב על להבה נמוכה‪ ,‬הוסיפו‬ ‫הסוכר לאחר הארוחה‪.‬‬
‫אל המחבת לעוד ‪ 3‬דק‪.‬‬ ‫אותו מעט ומוסיפים מים רותחים ביחס‬ ‫קינמון וערבבו תוך כדי ‪ .‬בתום הבישול‬ ‫גם בשגרת החיים התובענית‪ ,‬ניתן לשדרג‬
‫טאפנד זיתים‬ ‫של ‪ 1‬אורז על ‪ 1.8‬מים ל‪ 18‬דק בחום הכי‬ ‫ערבבו כף טחינה וטרם ההגשה שיברו‬ ‫בקלות כל ארוחה "שגרתית" ובכך למתן‬
‫נמוך שניתן‪ ,‬עם מכסה‪ .‬מיד כשהאורז מוכן‪,‬‬ ‫אגוזים ‪/‬שקדים ‪ ,‬ופזרו קוקוס מעל‪.‬‬ ‫את עליית הסוכר בדם ולשפר את ההנאה‬
‫מרכיבים‪:‬‬ ‫מוסיפים את העדשים ועשבי התיבול‪.‬‬
‫טיפ לממהרים‪ :‬ניתן לבשל את השיבולת‬ ‫מהאכילה‪.‬‬
‫‪ 100‬גר זיתי קלמאטה מגולענים‬ ‫טיפ לשדרוג נוסף‪ -‬ניתן להנביט את‬ ‫שועל גם במיקרוגל‪.‬‬
‫‪ 50‬סמק שמן זית‬ ‫הקטניות טרם בישולן‪ ,‬ובכך לייעל את‬
‫‪ 2‬שיני שום‬ ‫ארוחת צהריים‬
‫חופן בזיליקום‬ ‫ספיגת הברזל‪.‬‬
‫רבע כפית צילי‬ ‫חזה עוף בתיבול שמן זית ותבלינים‪ ,‬מג'דרה‬
‫ארוחת ערב‬ ‫וירקות אפויים בתנור‪.‬‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫לחם כוסמין עם פריטטה )חביתת ירק עם‬
‫טוחנים יחד את כל המצרכים היבשים‪.‬‬ ‫קישואים(‪ ,‬ממרח )טאפנד( זיתים וירקות‪.‬‬
‫את השמן זית מוסיפים לאחר הטחינה‪,‬‬ ‫הכוסמין הינו דגן עשיר בסיבים תזונתיים‬

‫ומערבבים ידני‪.‬‬
‫ניתן לשמור כחודשיים במקרר בצנצנת‬

‫מעוקרת‪.‬‬

‫גליון מספר ‪29.11.2018 1 983‬‬ ‫‪31‬‬