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Cocina y ComidasMiércoles 19 Agosto 2015
La teanina, el sedante natural
Uno de los problemas que
afronta la sociedad moderna
es el estrés y una herramien-
ta natural para enfrentarlo
es la teanina, un aminoácido
soluble en agua que se en-
cuentra principalmente en
el té verde, aunque también
puede estar en el té negro.
Puede consumirse como su-
plemento
La teanina o N-Ethyl-L-
Glutamina es un aminoácido
soluble en agua que se en-
cuentra principalmente en el
té verde aunque también es
posible hallarla en el té ne-
gro y en algunos hongos. Se
absorbe eficientemente en el
intestino delgado por lo que
puede consumirse en forma
de suplemento e incluirse
fácilmente en la dieta.
“Mientras el estrés crece
en el mundo, la teanina re
presenta una herramienta
natural, segura y eficaz para
afrontar este fenómeno que
parece ser el inevitable costo
de vivir en la sociedad mo
derna”, expresa la doctora
Mónica Katz, médica espe-
cialista en nutrición, directo-
ra de cursos de posgrado de
Nutrición en la Universidad
Favaloro.
Explica además que “Al po-
seer la capacidad de atravesar
Una cocción al vacío se hace
dentro de una bolsa plástica
a la que se le retira todo el
oxígeno y a temperatura con-
trolada, normalmente baja, y
muy lenta, con el fin de que
el calor no acelere los pro-
Ingredientes:
-2 tazas harina multiusos
-2 cucharada polvo de hor-
near
-2 tazas azúcar granulada
-4 huevos grandes, batidos
-3/4 de taza leche entera
-1/4 de taza crema mexicana
-8 onzas queso fresco, ra
llado
-1/2 mantequilla, derretida
-2 cucharadas semillas de
sésamo
CUIDA TU FIGURA
Galletas Oreo
sin gluten
Tanto si eres celiaco como
la barrera hematoencefáli- sobre las células cancerosas, si no, estas galletas Oreo sin
ca en tan sólo 30 minutos, al impedir que éstas contrar- gluten te encantarán. Y si
ejerce sus efectos sobre el resten las drogas antitumo- encima te gustan las galletas
estrés, disminuye la ansiedad explica Katz. rales. Pero la teanina tiene un con auténtico sabor a choco-
y mejora la concentración. Por otro lado, hay estudios doble efecto: también prote- late, esta es tu receta. Las ga-
Llega al cerebro mediante un que demuestran que al in- ge a las células normales. En lletas son extremadamente
transportador de aminoáci- gresar la teanina (precursora pacientes con cáncer, la dosis sencillas de preparar e ideales
dos neutros y comienza su del antígeno etilamina en- recomendada es de 400-800 para hacer con niños.
efecto al aumentar princi- contrado en bacterias, parási- mg tres veces al día. La dosis Ingredientes:
palmente los niveles de la tos, hongos y células tumo- habitual recomendada varía Para las galletas
GABA (conocido también rales) a la sangre, aumenta la entre 50 mg a 400 mg diarios, •160 g de harina sin gluten
como aminobutírico), que secreción de IL-12, dependi- siendo la dosis media 200mg. •95 g de cacao en polvo
es el neurotransmisor anti- ente de IF gamma por la cé- Es importante aclarar que la •¼ cucharadita de sal
excitación del cerebro. Tam- lula T y su proliferación. Esto (FDA) Food and Drug Ad- •½ cucharadita de bicarbon-
bién aumenta los niveles de prepara al sistema inmune ministration recomienda no ato sódico
la serotonina y dopamina al para dar una respuesta más consumir una dosis superior •70 g de mantequilla
unirse levemente a los re- rápida ante la re exposición al a 1.200 mg por día. •100 g de azúcar moreno
ceptores glutaminérgicos antígeno etilamina. •1 huevo
AMPA, Kainato y NMDA”. Además, en los últimos años •1 cucharadita y media de
“Como efecto de la teanina se descubrió que el efecto de extracto de vainilla
puede observarse un incre- la teanina sirve como com- Para el relleno
mento de las ondas alfa (es- plemento de la quimiotera- •75 g de azúcar glas
tado de relajación despierta), pia, ya que reduce el trans- •90 g de mantequilla
disminución de la activación porte de ácido glutámico •1 cucharadita de extracto de
del sistema nervioso central (una sustancia que participa vainilla
(lo que genera indirecta- en los procesos de detoxifi-
mente cardioprotección), cación) al interior de las cé- Preparación:
reforzamiento de la concen- lulas neoplásicas. Es así como •Precalentar el horno a 180
tración, disminución de la los medicamentos antitumo- ºC.
ansiedad y alivio del estrés”, rales resultan más eficaces •Batir el huevo junto con la
mantequilla, el extracto de
Dulce como la miel vainilla y el azúcar, hasta for-
mar una mezcla cremosa y
homogénea.
•Tamizar la harina junto con
el bicarbonato, la sal y el ca-
cao en polvo y añadirlo a la
mezcla anterior, hasta formar
una bola que tenga una con-
se pierda ni una gota de su -1 pisca de sal sistencia parecida a la plasti-
sabor. -1 cuchara de mantequilla lina.
Hemos probado bastante la -1 bolsa Ziploc grande •Tomar la masa con las ma-
técnica en carnes y pescados, Preparación: nos y amasarla hasta con-
pero ahora, la aplicaremos Introduzca los plátanos den- seguir una bola compacta.
en otros platos. Por ejemplo, tro de la bolsa junto con to- •Colocar la masa entre dos
cuando preparé unos pláta- dos los ingredientes. Saque papeles de hornear para evi-
nos maduros al vacío, quedé todo el aire y selle. En una tar que se pegue al rodillo o
sorprendido del resultado: olla ponga a hervir agua, y a la encimera y estirarla hasta
tiernos, blanditos, aromáti- cuando suelte el hervor re- que alcance un grosor de
cos y muy dulces. Quiero duzca a fuego bajo. Sum- unos 0,5 cm.
proponerles esta semana una erja los plátanos durante una •Cortar la masa con un cor-
versión casera de la cocción hora sin permitir que hierva tapastas de la forma que se
al vacío para preparar estos el agua. Si tiene termómetro, quiera y colocarlas sobre
platanitos con coco y pan- la temperatura debe marcar una bandeja de horno, pre-
ela, ideales como acompaña- constantemente entre 80 y viamente forrada con papel
cesos. El resultado es muy miento o como postre. 90° C. Al cabo de este tiem- de hornear o engrasada con
vistoso en las carnes, espe- Ingredientes: po retire y sirva, o acomode mantequilla.
cialmente los cortes duros, -2 plátanos muy maduros pe- en una sartén, espolvoree •Hornear durante unos 12
que terminan con un color lados y cortados por la mitad más panela encima y lleve al minutos, con cuidado de no
muy rosado y con todas sus -3/4 de taza de leche de coco horno a máxima temperatura pasarse mucho, para que no
propiedades concentradas, -3 a 4 cucharadas de panela durante unos minutos hasta se quemen.
pues el vacío permite que no rallada caramelizar. •Sacarlas del horno y dejar
que se enfríen en una rejilla.
Quesadilla salvadoreña Reservar.
•En un bol aparte, batir con
Instrucciones: rretida y bate las varillas la mantequilla, el
1.Calienta el horno a 325°F. 4.Añade la mezcla de la ha- extracto de vainilla y el azú-
Engrasa bien los moldes y rina e integra por completo. car glas, hasta formar una
reserva. 5.Rellena 3/4 parte de los crema uniforme.
2.Cierne juntos la harina y el moldes para permitir que au- •Con ayuda de una cuchara
polvo de hornear y reserva. menten su tamaño. o una manga pastelera, poner
3.En un tazón mediano, bate 6.Espolvorea las semillas de un poco de relleno en el cen-
el azúcar y los huevos duran- sésamo sobre la masa tro de una galleta y aplastar
te 1 minuto a velocidad me- 7.Hornea durante 40 minu- con otra, hasta que la crema
dia. Añade la leche, la crema tos, dependiendo del tamaño llegue a los bordes. Repetir
mexicana y el queso fresco y de los moldes o hasta que al
bate durante 1 minuto. In- insertar un palillo. Sirve
corpora la mantequilla de Tomado de Chsugar