Page 76 - MINISTER ALEX SCHWENGLE - APRIL 8,2015
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C12 CUIDA TU FIGURA
Cocina y ComidasMiércoles 8 APRIL 2015 Ensaladas para
acompañar
Carbohidratos que se esconden en el gluten
Ensalada de Almendras
Es difícil hablar de los carbo- sonas celíacas, dañando su monosacáridos y polioles las personas con el síndrome Ingredientes:
hidratos sin hablar del trigo, intestino delgado y a veces fermentables, o FODMAPs. de colon irritable. *125 g de hojas variadas de
y es difícil hablar del trigo sin produciendo síntomas dolo- Los FODMAPs son un gru- Gibson estima que cerca de lechugas
hablar del gluten. rosos y desagradables. po de carbohidratos que no 10% de las personas son sen- *1 kiwi
El gluten no es un carbohi- Incluso algunas personas se rompen ni se absorben en sibles a los FODMAPs. Pero *50 g de avellanas
drato, sino una mezcla de no celíacas se sienten me- el intestino delgado. Ellos hay un problema con las di- *aceite de oliva virgen ex-
proteínas que se encuentran jor cuando no comen trigo. pasan por el intestino grueso, etas reducidas en estos car- tra
en el trigo y sus parientes Pueden asumir que tienen hacia donde atraen el agua y bohidratos. *1 cucharada de mostaza
cercanos, como la cebada y sensibilidad al gluten, pero comienzan a fermentar. La fermentación que es do- *1 cucharada de miel
el centeno. Es lo que le da algunos investigadores creen El proceso por el cual los lorosa para ese 10% es bue- *sal
al pan su elasticidad, pero que no es el gluten a lo que FODMAPs se rompen y fer- na para el intestino, porque *hojas de menta
también es el que dispara el son sensibles, sino a los oli- mentan pueden causar daños estimula el crecimiento del
sistema inmune de las per- gosacáridos, disacáridos, gastrointestinales: diarrea, tipo de bacteria asociada con Elaboración: Limpia las
hinchazón, flatulencias y la salud digestiva. Gibson se- hojas de lechuga bajo el
estreñimiento. El trigo y el ñala que una dieta reducida grifo de agua. Seca, trocea
centeno contienen muchos en FODMAPs debe ser uti- y colócalas en un bol. Sa-
FODMAPs, pero también lizada solo para reducir sín- zona.
se encuentran en cebollas, tomas específicos y no como Pela el kiwi, córtalo en da-
ajos, manzanas, pistachos y una forma de mejorar la ditos y añádelos.
muchas otras comidas. En salud en general. Si el intes- Para la vinagreta, pon en
una investigación realizada tino puede soportar el efecto un bol, la mostaza, la miel
por Meter Gibson, un profe- de estos carbohidratos, las y el aceite. Mezcla bien.
sor de gastroenterología en comidas que los contienen Pica las hojas de menta en
la Universidad Monash de en grandes cantidades pu- juliana fina y aplasta un
Australia, se encontró que eden ser una buena elección, poco las avellanas. Espol-
algunas personas que pensa- en parte porque la ferment- vorea la ensalada con la
ban que eran sensibles al glu- ación ayuda al bioma del in- menta y las avellanas.
ten eran, de hecho, sensibles testino y en parte porque la Brochetas de tomates
a los FODMAPs. Una dieta forma en que son digeridos cherry
reducida en estos carbohi- los FODMAPs genera que Ingredientes
dratos disminuyó sus sínto- se absorban menos calorías. * hojas de lechuga
mas y lo mismo sucedió con Tomado de Observador * 24 tomates cherry
*16 aceitunas negras
Milhojas de champiñones y calabacín *aceite de oliva virgen ex-
tra
Ingredientes (4 personas): champiñones finamente y lonchas de calabacín. Cubre vinagreta. Decora con pere- *vinagre de Módena
3 láminas de pasta brick agrégalos. Cocínalos a fuego con otro triángulo de pasta jil. sal
300 gr. de champiñones suave hasta que queden bien brick. Repite el proceso y Consejo:
30 ajos frescos pochaditos. Sazona y escúr- termina cada milhoja con Las láminas de pasta brick Elaboración: Pon el vi-
1 calabacín relos con un colador a un un triángulo de pasta brick. son muy versátiles porque nagre de Módena a reducir
4 lonchas de jamón de York bol. Reserva. Agrega al líqui- Rocía con aceite de oliva y se pueden acompañar de en una cazuelita. Retira del
agua do resultante de escurrir los hornea a 190ºC durante 10- cualquier tipo de alimento y fuego y añade una pizca de
aceite de oliva virgen extra champiñones una pizca de 12 minutos. además admiten diferentes sal y un buen chorro de
vinagre de Módena sal, un chorrito de vinagre y Sirve y acompáñalos con la modos de cocción. aceite. Lava las hojas de le-
sal un chorrito de aceite. Mezcla chuga, sécalas y pícalas en
perejil bien. Reserva la vinagreta. juliana fina. Pon una cama
Elaboración de la receta de Corta el calabacín en lon- de lechuga en la fuente.
Milhojas de champiñones y chas y escáldalas durante Inserta intercalando en
calabacín: 1-2 minutos en una cazuela cada palito de brocheta 2
Pica los ajos frescos y pon- con agua hirviendo. Retira, tomates cherry y 2 aceitu-
los a pochar en una sartén escurre y sécalas. nas negras. Colócalas so-
con aceite. Limpia y pica los Corta cada lámina de pasta bre la fuente y riégalas con
brick en 4 triángulos. Unta la vinagreta
una placa de horno con Ensalada de rúcula y
aceite y coloca 4 triángulos queso roquefort
encima. Pon encima de cada Ingredientes (4 personas):
uno, media loncha de jamón 125 g de hojas de rúcula
York, cubre con una capa del 30 g de queso roquefort
salteado de champiñones y 3 1 lima
aceite de oliva virgen extra
Croquetas de champiñones y ensalada vinagre
sal
Ingredientes (4 personas): 8 hojas de lechuga Funde la mantequilla en fuente amplia y deja enfriar
200 g de champiñones lami- 12 tomates cherry una cazuela con un chorrito en el frigorífico. Elaboración:
nados 4 cucharadas de nueces pela- de aceite de oliva. Añade la Da forma a las croquetas con Lava las hojas de rúcula y
200 g de gambas das cebolla picada y deja que se la bechamel y pásalas por sécalas. Colócalas en una
1 cebolla vinagreta poche. Pela las gambas, pica huevo batido y pan rallado. fuente amplia. Sazona.
60 g de mantequilla sal y agrega. Rehoga. Incorpora Fríelas en un cazo con abun- Saca los gajos de la lima,
60 g de harina Elaboración : la harina, tuéstala un poco y dante aceite de oliva suave pícalos en trocitos y agré-
2 vasos de leche Limpia los champiñones y sazona. Vierte la leche poco caliente, hasta que se doren. galos. Aplasta el queso
huevo batido y pan rallado ponlos a saltear en una sartén a poco sin dejar de remover Escurre sobre papel absor- roquefort con un tenedor
(para empanar) con un chorrito de aceite de con la varilla e incorpora la bente. y agrega un poco de aceite
aceite de oliva virgen extra oliva. Sazona. Pásalos a un pasta de champiñones. Co- Para acompañar, prepara una y de vinagre. Mezcla bien
aceite de oliva suave vaso batidor y tritura con la cina el conjunto durante 10 ensalada con unas hojas de y aliña la ensalada. Sirve la
sal batidora eléctrica. minutos, hasta que espese. lechuga, nueces troceadas y ensalada de rúcula y queso
Para la ensalada: Vierte la bechamel sobre una tomates cherry. Aliña con sal roquefort. Hogarutil
