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C12 CUIDA TU FIGURA

Cocina y ComidasLunes 15 Febrero 2016 Cebolla
Inicia el día comiendo sustancioso Caramelizada

Si quieres preparar un desayuno diferente, sólo basta tener a En un tazón, se pueden contener los principales grupos de No todos los pasteles son
la mano una parte líquida, otra de frutas congeladas, semi- alimentos como los carbohidratos presentes en frutas y endu- calóricos, ni todas las salsas
llas, cereales y frutos secos, para preparar un súper tazón que lzantes naturales, cereales de grano entero, grasas naturales de son prohibitivas. Ésta es un
llenará de energía a toda tu familia. pepitas o aguacate y proteínas. buen ejemplo de ello: ce-
“Se preparan con leche vegetal, fruta congelada, la cucharada “La proteína la aportan ingredientes como espirulina, cora- bolla caramelizada sin azú-
de algún untable como crema de almendras, cereales, ya sea zones de hemp, cacao, linaza y las lechadas vegetales; por car. ¿Cuándo dar ese toque
avena o granola, y al menos dos ingredientes superfood como ejemplo, la de almendras”, explica.Aunque con su gran con- dulce? Acompaña muy bien
cacao, polen o chía, más hielo y algún topping”, recomienda la tenido de vitaminas y minerales perfectamente pueden suplir con pescados como trucha
chef Fernanda Preciado. el desayuno, la nutrióloga Elizabeth Hernández recomien- al horno, o con carnes como
Esta alternativa para desayunar, que se sirve en un bowl o da no consumirlos diario, ni tampoco acompañarlos con el pollo a las hierbas provenza-
tazón, es tan deliciosa como nutritiva. Aporta mucha energía, almuerzo.“No es la mejor opción para un diario porque tam- les.
vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes; ayuda a depurar bién pueden contener muchas calorías, aunque tienen un bal- Ingredientes
el cuerpo, desintoxicarlo y da saciedad toda la mañana, según ance entre nutritivo y calórico. Lo ideal es intercalarlos y no •1 kg de cebollas
Preciado, quien también es nutrióloga. utilizarlos como acompañamiento”, subraya. •6 cucharadas de aceite de
oliva (esta vez es mejor no
RECETA 3 RECETA 4 sustituir por caldo)
•1 o 2 cucharadas de agua
RECETA 1 RECETA 2 So happy bowl Julia’s fun bowl •paciencia, mucha paciencia
Buda bowl Namaste bowl Rinde: 2 porciones Rinde: 2 porciones Elaboración
Rinde: 2 porciones Rinde: 2 porciones Ingredientes: Ingredientes: 1.Picamos la cebolla muy
Ingredientes: Ingredientes: -250 mililitros de leche de -250 mililitros de leche de finita.
-2 plátanos congelados -1 taza de leche de coco coco coco 2.Vertemos el aceite en una
-1 cucharada de matcha -1/2 aguacate -1 cucharada de miel de aga- -1 cucharada de miel de aga- sartén y calentamos a fuego
-1 cucharada pequeña de vai- -2 fresas congeladas ve ve alto.
nilla -2 plátanos congelados -1 plátano congelado -1 plátano congelado 3.Cuando esté caliente, añad-
-1 racimo pequeño de menta -3 dátiles -4 fresas congeladas -4 fresas congeladas imos la cebolla y removemos
fresca -1 cucharada de maca -1/2 cucharada de acai -1 cucharada de cacao pow- bien.
-1/4 de taza de proteína veg- -2 cucharadas de cacao en -1 cucharada de crema de al- der 4.Bajamos el fuego al míni-
etal en polvo (sunwarrior) polvo mendra -½ cucharada de polvo de mo y vamos removiendo
-1 pizca de canela en polvo -1 cucharada de crema de al- -200 gramos de hielo. maca durante 30 minutos (como
-2 cucharadas de granola mendra Topping: -1 pizca de canela mínimo). Muy importante
-2 cucharadas de corazones -1 cucharada pequeña de vai- -4 cucharadas de granola -1 cucharada de crema de al- que no se queme. Si pasara,
de hemp nilla -1/2 cucharada de goji berries mendra retiramos inmediatamente
Preparación -1 taza de hielo -1/4 de plátano -200 gramos de hielo los trozos quemados para
Licuar los ingredientes, vaci- -2 cucharadas de granola 1/2 cucharadita de miel de Topping: evitar que contagien toda la
ar en un tazón y decorar con -1 cucharada de corazones de agave -4 cucharadas de granola salsa de cebolla.
granola, plátano, canela en hem Preparación: -1/2 cucharada de goji berries 5.Removemos para que la
polvo y corazones de hemp. Preparación: Licuar todos los ingredien- -1/4 de plátano cebolla cambie de color;
tes, vaciar la mezcla en un -1/2 cucharadita de miel de de blanco a amarillento,
tazón y decorar con los top- agave después a un color anaran-
pings. Preparación: jado y sabremos que avanza-
Licuar todos los ingredien- remos bien cuando adquiera
tes, vaciar la mezcla en un un color dorado (pero no
tazón y decorar con los top- quemado). Es entonces, con
pings. este color dorado, cuando en
la cebolla está produciéndose
Licuar leche de la reacción de Maillard (la
coco, aguacate, dulcificación de la cebolla).
fresas congeladas, 6.Añadimos el agua a la sar-
plátanos con- tén para homogeneizar el
gelados, dátiles, color de la salsa y removemos
maca, cacao en hasta que el agua haya que-
polvo, crema de dado bien impregnada.
almendra, vaini- 7.Removemos durante 20
lla y hielo. Dejar minutos más o hasta que
que se adhieran la creamos que la salsa esté lis-
mezcla y vaciar en ta, para ello debe estar dulce
un tazón. Decorar como el caramelo.
con granola, cora- 8.Emplatamos la salsa en
zones de hemp y una bandejita (o salsera) para
fresas. acompañarla a nuestros pla-
tos favoritos.
Trucos y consejos:
Lo más desmotivador de esta
receta es que la cebolla men-
gua una barbaridad. Si que-
remos hacer un quilo de salsa
de cebolla caramelizada, hay
que tomárselo con mucha fi-
losofía y paciencia. Por ejem-
plo, de un kilo de cebollas
saldrán unos 200 gramos de
cebolla caramelizada, con lo
que hay que pensar bien para
qué vamos a emplear la salsa.