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C12 CUIDA TU FIGURA
Cocina y ComidasViernes 29 Mayo 2015 Croquetas de
avena, queso
Risotto de setas y ricota y curry
champiñones
- Limpia los champiñones, Ingredientes:
El risotto es un plato a típico separa los sombreros de los Técnicas de cocina: Flambear •1/2 taza de avena instan-
de la cocina italiana. Un ar- troncos. Lamina los sombre- o flamear tánea
roz cremoso que se prepara ros y resérvalos. Trocea los •150 gr. de queso ricota
añadiendo el caldo poco a troncos. Esta técnica de cocina es muy sencilla: consiste en rociar un •1/4 taza de leche (descre-
poco y que se remata con - Pon a calentar una cazuela alimento con licor, calentarlo y, después, prenderle fuego. Pa- mada)
mantequilla y queso. con el caldo de verduras. rece muy fácil, sin embargo, este proceso tiene sus secretos. •1 huevo
El truco para conseguir un - Añade a la cazuela donde Aunque a simple vista flambear parece algo muy sencillo, •1 diente de ajo finamente
buen risotto es utilizar un estás cocinando la cebolla y cuando no lo hemos hecho nunca, suele preocuparnos sufrir picado
buen arroz, lo ideal es que el ajo, las setas shiitake y los un accidente o quemar la cocina. Las bebidas más usadas para •1 cucharada de aceite de
sea arbóreo, una variedad troncos de los champiñones flambear son el ron, el brandy y el whisky. oliva
de arroz de grano grueso troceados y cocínalos con el Lo primero que debes tener en cuenta es que antes de flam- •1/2 cucharadita de curry
que absorbe mucho líquido resto de ingredientes hasta bear debes apagar la campana extractora. De lo contrario, po-
y soporta muy bien las altas que las setas estén blandas. dría incendiarse la grasa que hay en el interior. Preparación:
temperaturas. Si no lo tienes - Una vez listas, riega los in- Cómo flambear sin problemas 1.Mezcla todos los ingre-
puedes utilizar un arroz de gredientes con el vino blanco Una forma sencilla de flambear o flamear sin peligro de que- dientes de las croquetas y
grano redondo, mejor si op- y desglasa la sartén. Es decir, marse es la siguiente: forma las pelotitas con 2
tas por las variedades bomba utiliza una espátula para Cuando tu plato esté preparado, pon a calentar el licor en un cucharadas de la prepara-
o de Calasparra. desincrustar cualquier ver- cazo a fuego bajo y, cuando adquiera temperatura, préndele ción.
Las setas le dan al risotto un dura que haya quedado pega- fuego. 2. Llévalas a un sartén con
sabor muy especial da a la cazuela. Deja reducir En el momento en que se haya consumido el alcohol, viértelo aceite de oliva hasta que
Ingredientes el vino un par de minutos con mucho cuidado sobre el plato que tienes preparado estén doradas por ambos
4 personas: hasta que evapore parte del lados.
•80 gr. de queso parmesano. alcohol. Cebollas caramelizadas Tomado de Wong.com
•360 gr. de arroz redondo. - Incorpora el arroz y re-
•8 champiñones portobello. hógalo hasta que esté trans- Ingredientes: o hasta que el líquido se haya Muffin de
•150 gr. de setas shiitake. parente, aproximadamente -6 cebollas gordas evaporado totalmente y las plátano con
•1.200- 1.400 ml. de caldo durante 3 minutos. -5 cucharadas soperas de cebollas estén blanditas, re- zanahoria y
de verduras (puedes necesi- - Moja el arroz con tres ca- azúcar moreno moviendo de vez en cuando.
tar hasta 1.800 ml). zos de caldo hirviendo y re- -12 cucharadas soperas de vi- Ten mucho cuidado al final, avena
•1 cebolla grande. mueve para que no se pegue. nagre balsámico cuando el líquido se haya
•2 dientes de ajo. Cocina a fuego medio (en -1 taza y media agua evaporado, para evitar que las Ingredientes:
•200 ml. de vino blanco. una placa de inducción de 0 -2 cucharadas soperas de cebollas se peguen al fondo •1 1/2 tazas de harina de
•3 cucharadas de aceite de a 9, al 5 más o menos) hasta aceite de oliva virgen extra. de la cacerola. Tomado de trigo
oliva. que se evapore el caldo. -1 cucharadita de sal. ElDelantalRojoCereza •1 taza de avena
•Sal y pimienta al gusto. - Ve regando el arroz con el -Una pizca de pimienta, •1/2 taza de zanahoria ra
•40 gr. de mantequilla. caldo cuando los cazos an- ( unas tres vueltas de molini- llada
Preparación del risotto de se- teriores se hayan evaporado, llo) •1/2 taza de azúcar blanca
tas: cazo a cazo. •2 cucharaditas de polvo
- Pela y pica la cebolla y el ajo - Tu arroz estará listo a los para hornear
en trozos pequeños. 17- 20 minutos. Tiene que •1 cucharadita de bicar-
- Pon a calentar una cazuela quedar un arroz muy cre- bonato
con fondo con el aceite de moso. •1/2 cucharadita de sal
oliva y 10 gramos de mante- - Una vez listo quita la ca- •1 huevo
quilla, cuando esté caliente, zuela del fuego, añade el •3/4 taza de leche
pocha la cebolla y el ajo. Es parmesano rallado y la man- •1/3 taza de aceite vegetal
decir, cocina ambos ingredi- tequilla y remueve muy bien •1/2 cucharadita de vai-
entes a fuego lento hasta que para que quede muy cremo- nilla
la cebolla esté transparente. so. Todos los ingredientes •1 taza de plátanos hechos
- Limpia las setas shiitake y deben integrarse. puré
trocéalas. - Salpimienta el risotto Preparación:
- Pasa por una sartén o plan- 1.Precalienta el horno a
cha bien caliente (con un 205 °C (400 °F). Forra un
poquito de aceite) los som- molde de 16 muffins con
breros de los champiñones pirotines de papel.
laminados y cocina vuelta y 2.Mezcla en un tazón ha-
vuelta. rina, avena, azúcar, polvo
para hornear, bicarbonato
- Sirve el risotto con las y sal.
láminas de champiñones por 3.Bate el huevo ligera-
encima y el queso parmesano mente en un tazón. In-
Tomado de AComer. corpora la leche, aceite y
vainilla. Añade el plátano,
Preparación: la zanahoria y mezcla
muy bien. 4.Agrega poco
Pela y corta cada cebolla a la a poco los ingredientes
mitad, en dos partes, luego secos, mezclando con una
procede a cortar cada parte espátula solo hasta inte-
en julianas. Después coloca grar. Divide la masa entre
las cebollas en una cacerola los pirotines.
amplia y vierte todos los in- 5.Hornea entre 18 y 20
gredientes. ¡No te olvides la minutos. Wong.com
pimienta! y Remueve bien.
Acto seguido tapa la cacerola
y déjala cocer a fuego medio-
alto (al número 7 de la placa
vitrocerámica) durante 1
hora o 1 hora y 15 minutos,
Cocina y ComidasViernes 29 Mayo 2015 Croquetas de
avena, queso
Risotto de setas y ricota y curry
champiñones
- Limpia los champiñones, Ingredientes:
El risotto es un plato a típico separa los sombreros de los Técnicas de cocina: Flambear •1/2 taza de avena instan-
de la cocina italiana. Un ar- troncos. Lamina los sombre- o flamear tánea
roz cremoso que se prepara ros y resérvalos. Trocea los •150 gr. de queso ricota
añadiendo el caldo poco a troncos. Esta técnica de cocina es muy sencilla: consiste en rociar un •1/4 taza de leche (descre-
poco y que se remata con - Pon a calentar una cazuela alimento con licor, calentarlo y, después, prenderle fuego. Pa- mada)
mantequilla y queso. con el caldo de verduras. rece muy fácil, sin embargo, este proceso tiene sus secretos. •1 huevo
El truco para conseguir un - Añade a la cazuela donde Aunque a simple vista flambear parece algo muy sencillo, •1 diente de ajo finamente
buen risotto es utilizar un estás cocinando la cebolla y cuando no lo hemos hecho nunca, suele preocuparnos sufrir picado
buen arroz, lo ideal es que el ajo, las setas shiitake y los un accidente o quemar la cocina. Las bebidas más usadas para •1 cucharada de aceite de
sea arbóreo, una variedad troncos de los champiñones flambear son el ron, el brandy y el whisky. oliva
de arroz de grano grueso troceados y cocínalos con el Lo primero que debes tener en cuenta es que antes de flam- •1/2 cucharadita de curry
que absorbe mucho líquido resto de ingredientes hasta bear debes apagar la campana extractora. De lo contrario, po-
y soporta muy bien las altas que las setas estén blandas. dría incendiarse la grasa que hay en el interior. Preparación:
temperaturas. Si no lo tienes - Una vez listas, riega los in- Cómo flambear sin problemas 1.Mezcla todos los ingre-
puedes utilizar un arroz de gredientes con el vino blanco Una forma sencilla de flambear o flamear sin peligro de que- dientes de las croquetas y
grano redondo, mejor si op- y desglasa la sartén. Es decir, marse es la siguiente: forma las pelotitas con 2
tas por las variedades bomba utiliza una espátula para Cuando tu plato esté preparado, pon a calentar el licor en un cucharadas de la prepara-
o de Calasparra. desincrustar cualquier ver- cazo a fuego bajo y, cuando adquiera temperatura, préndele ción.
Las setas le dan al risotto un dura que haya quedado pega- fuego. 2. Llévalas a un sartén con
sabor muy especial da a la cazuela. Deja reducir En el momento en que se haya consumido el alcohol, viértelo aceite de oliva hasta que
Ingredientes el vino un par de minutos con mucho cuidado sobre el plato que tienes preparado estén doradas por ambos
4 personas: hasta que evapore parte del lados.
•80 gr. de queso parmesano. alcohol. Cebollas caramelizadas Tomado de Wong.com
•360 gr. de arroz redondo. - Incorpora el arroz y re-
•8 champiñones portobello. hógalo hasta que esté trans- Ingredientes: o hasta que el líquido se haya Muffin de
•150 gr. de setas shiitake. parente, aproximadamente -6 cebollas gordas evaporado totalmente y las plátano con
•1.200- 1.400 ml. de caldo durante 3 minutos. -5 cucharadas soperas de cebollas estén blanditas, re- zanahoria y
de verduras (puedes necesi- - Moja el arroz con tres ca- azúcar moreno moviendo de vez en cuando.
tar hasta 1.800 ml). zos de caldo hirviendo y re- -12 cucharadas soperas de vi- Ten mucho cuidado al final, avena
•1 cebolla grande. mueve para que no se pegue. nagre balsámico cuando el líquido se haya
•2 dientes de ajo. Cocina a fuego medio (en -1 taza y media agua evaporado, para evitar que las Ingredientes:
•200 ml. de vino blanco. una placa de inducción de 0 -2 cucharadas soperas de cebollas se peguen al fondo •1 1/2 tazas de harina de
•3 cucharadas de aceite de a 9, al 5 más o menos) hasta aceite de oliva virgen extra. de la cacerola. Tomado de trigo
oliva. que se evapore el caldo. -1 cucharadita de sal. ElDelantalRojoCereza •1 taza de avena
•Sal y pimienta al gusto. - Ve regando el arroz con el -Una pizca de pimienta, •1/2 taza de zanahoria ra
•40 gr. de mantequilla. caldo cuando los cazos an- ( unas tres vueltas de molini- llada
Preparación del risotto de se- teriores se hayan evaporado, llo) •1/2 taza de azúcar blanca
tas: cazo a cazo. •2 cucharaditas de polvo
- Pela y pica la cebolla y el ajo - Tu arroz estará listo a los para hornear
en trozos pequeños. 17- 20 minutos. Tiene que •1 cucharadita de bicar-
- Pon a calentar una cazuela quedar un arroz muy cre- bonato
con fondo con el aceite de moso. •1/2 cucharadita de sal
oliva y 10 gramos de mante- - Una vez listo quita la ca- •1 huevo
quilla, cuando esté caliente, zuela del fuego, añade el •3/4 taza de leche
pocha la cebolla y el ajo. Es parmesano rallado y la man- •1/3 taza de aceite vegetal
decir, cocina ambos ingredi- tequilla y remueve muy bien •1/2 cucharadita de vai-
entes a fuego lento hasta que para que quede muy cremo- nilla
la cebolla esté transparente. so. Todos los ingredientes •1 taza de plátanos hechos
- Limpia las setas shiitake y deben integrarse. puré
trocéalas. - Salpimienta el risotto Preparación:
- Pasa por una sartén o plan- 1.Precalienta el horno a
cha bien caliente (con un 205 °C (400 °F). Forra un
poquito de aceite) los som- molde de 16 muffins con
breros de los champiñones pirotines de papel.
laminados y cocina vuelta y 2.Mezcla en un tazón ha-
vuelta. rina, avena, azúcar, polvo
para hornear, bicarbonato
- Sirve el risotto con las y sal.
láminas de champiñones por 3.Bate el huevo ligera-
encima y el queso parmesano mente en un tazón. In-
Tomado de AComer. corpora la leche, aceite y
vainilla. Añade el plátano,
Preparación: la zanahoria y mezcla
muy bien. 4.Agrega poco
Pela y corta cada cebolla a la a poco los ingredientes
mitad, en dos partes, luego secos, mezclando con una
procede a cortar cada parte espátula solo hasta inte-
en julianas. Después coloca grar. Divide la masa entre
las cebollas en una cacerola los pirotines.
amplia y vierte todos los in- 5.Hornea entre 18 y 20
gredientes. ¡No te olvides la minutos. Wong.com
pimienta! y Remueve bien.
Acto seguido tapa la cacerola
y déjala cocer a fuego medio-
alto (al número 7 de la placa
vitrocerámica) durante 1
hora o 1 hora y 15 minutos,
