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C12 CUIDA TU FIGURA

Cocina y ComidasViernes 18 Septiembre 2015 Bacalao con
10 cosas que un parrillero jamás debe hacer espinaca
al realizar un asado
no que entre en contacto con parrilla Ingredientes
la carne de ese modo. Si no estás acostumbrado -3 trozos de lomo de bacalao
4. Nunca cortes la carne para a liderar un asado, lo más desalado de unos150 g cada
ver si está jugosa probable es que te preocupe uno
Esto es una “verdadera que el fuego y las brasas no -400 gramos de espinacas
vergüenza” y debiera ser alcancen a cocinar la carne. congeladas
sancionado como un cri- Por ello, procedes a bajar -1 hoja de laurel
men de “lesa humanidad”. continuamente la parrilla -2 dientes de ajo
Lo anterior, porque incluso pero, si lo haces, conseguirás -50 g de queso rallado
un pequeño tajo en la carne que la carne te quede “arre- -Sal y pimienta molida

Preparación

Harold McGee, escritor es- Por si no lo sabías, una de Hervir las espinacas en agua
tadounidense especializado las razones más comunes de con sal hasta que se haya
en gastronomía, dice -en de- deshecho el bloque; una vez
claraciones recogidas por la frías escurrirlas de manera
revista científica Muy Intere- que no retengan agua. Ex-
sante- que para preparar una tender las espinacas en una
carne realmente deliciosa fuente que pueda ir al horno.
lo primero que debes hacer Aparte, poner agua al fuego
es sacarla del refrigerador al con el laurel y los dientes de
menos 1 hora antes de asarla. ajo (sin pelar). Cuando rom-
Esto con el fin de que esté a pa a hervir poner los trozos
temperatura ambiente cuan- de bacalao. Dejarlos cocer
do entre en contacto con la por qué se apaga el fuego es provoca un drenaje de sus ju- batada”, es decir, cocida por unos 10 minutos. Retirarlos
parrilla o plancha y se cocine por el tipo de carbón que gos más sabrosos y, por ende, fuera y cruda por dentro. del agua y colocarlos encima
de manera más uniforme. utilizas o porque los pedazos es una de las causas de que te 7. Nunca sirvas la carne en de las espinacas con la piel
Por su parte, el chef director son muy grandes. Para evitar quede seca. Principalmente, bandejas metálicas hacia abajo.
de Casino Express, Quersen esos problemas existen cu- este error se da con los lomos Con eso, sólo conseguirás Agregar los ajos pelados y
Vásquez, afirma que los me- atro reglas básicas: el carbón y bifes de chorizo; cortes que perder su temperatura con triturados con un poco de
jores cortes de carne para debe estar seco, debes tener pierden toda su gracia si se rapidez. Inténtalo con unos caldo de la cocción del ba-
echar a la parrilla son, entre paciencia pues éste tarda una les da una “puñalada”. braseros de greda -similares calao; verterlo por encima
otras, el tapabarriga, las cos- hora y media en estar listo 5. Jamás pongas la carne con- a los de restaurantes de par- del bacalao y espolvorear con
tillas y el tapapecho. para recibir la carne. gelada directo a la parrilla rilladas- e incluso tablas de el queso. Poner a gratinar al
Dijo también que hay que 3. Evita tapar la carne con un Algunos piensan que, para madera horno hasta que se empiece
dar vuelta sólo una vez la papel de diario que se conserve mejor, la 8. No apures los chunchules a dorar.
carne para tener el buen con- Te preocupa que las brasas carne debe refrigerarse hasta Como todo debe cocinarse
trol de los puntos de cocción, no alcancen para cocinar la que haga contacto con el cal- a su tiempo, necesitas com- Ensalada de atún
del sellado, el dorado y man- carne? Si alguna vez lo tem- or parrillero. Sin embargo, prender que estos tipos de con repollo
tener su jugo. “Al darle una iste, de seguro recurriste al ésto es un grave error ya que interiores quedan ricos sin
sola vuelta a la carne se for- “efecto hornito” construido para que no te quede dura “ahogarse” sobre las brasas, Ingredientes
ma una costra caramelizada por un par de hojas de dia- debes sacarla del congelador sino que calentándose lo su- -1 lata de atún en agua
y obtenemos mejor jugosi- rio estiradas. El problema, y estabilizarla con la tem- ficiente para luego cortarlos -1 repollo mediano
dad”, manifestó el chef. es que los asadores expertos peratura ambiente antes de en lonjas y dejarlos crocantes. -1 rama de apio
Lo que no debes hacer afirman que esto no es reco- iniciar su cocción, tal como De este modo, se evita la in- -1 cucharada de mayonesa
1. Di no al alcohol para pren- mendable desde un punto de indicaron los dos expertos deseada “gomosidad” cuando light
der el fuego vista sanitario ya que el papel mencionados anteriomente. se comen mal cocidos. -1 limón
¿Crees que el resto de pisco es contaminante y no es bue- 6. No bajes demasiado la 9. Jamás estés ansioso frente -1 cebolla
o ron servirá para prender a un asado Éste, sin duda, es -1 pimentón
el fuego al día siguiente? el punto más importante de -Sal al gusto
¡Ni lo pienses! esto es muy todos ya que si fallas en este
peligroso pues puede alterar paso todo saldrá mal. Para Preparación
las llamas y provocarte que- hacer un asado, debes tener Picar el repollo y pasarlo unos
maduras. Además, acelera el tiempo, paciencia y dedicarle minutos en agua hirviendo.
proceso de incineración del la atención que se merece. Luego escúrralo bien. Des-
fuego y te priva de lo mejor: Por eso, si quieres que la menuzar el atún y agregar al
conversar y tomarte una copa comida salga perfecta, alíñala repollo. Mezcle bien.
de vino mientras disfrutas de con anticipación, prepara el Picar la cebolla, el apio y el
algunos quesos junto a tus fuego a tiempo y dale a los pimentón y añadir al repollo
familiares y amigos. cortes el tiempo que necesi- y el atún. Revolver bien. Por
Mousse de chocolate mexicano2. Ojo con el carbón último, agregue la mayonesa
tan para quedar a tu gusto. Light. Servir frío. Puede
adornarlo con tiritas finas
Ingredientes fuego medio-bajo el choco- rezca. un poco de la crema batida a de pimentón.Tomado de
-4 oz chocolate 85% de cacao late, la mantequilla, el café 3.En un tazón que no sea la preparación de chocolate, RecetasSaludables
-2 cdas de mantequilla sin sal espresso en polvo y azúcar de plástico, bate las claras de luego incorpora el chocolate
-1 cda de café instantáneo morena oscura. Calienta has- huevo hasta que se formen a la crema, con cuidado de
-1 cda de azúcar color café ta que el chocolate se derrita. picos blandos. Añade lenta- no mezclar demasiado. Por
-1/2 cdita de canela molida Retira del fuego; reserva. mente el azúcar mientras último, añade las claras de
-1/2 taza claras de huevo 2.Distribuye la canela en una bates, hasta que hayas añadi- huevo batidas, de a tercios, a
-1/3 de taza azúcar granulada sartén seca a fuego medio o do toda el azúcar y se formen la preparación de chocolate y
-1 taza de crema para batir colócala sobre papel de alu- picos firmes pero no secos. mezcla 5.Vierte la mousse en
-1 onza trozo de chocolate minio en el horno a 350°F. 4.En otro tazón frío bate la los plato(s) para servir y en-
Instrucciones Dora unos 5 minutos. No crema con un batidor limpio, fría durante al menos 4 horas
1.Coloca a baño maría sobre dejes que la canela se oscu- hasta que quede firme. Añade antes de servir.