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C12 CUIDA TU FIGURA

Cocina y ComidasLunes 22 Febrero 2016 Filete de Atún
Consejos para una cocina más sana Balsámico

1.No sales la comida por cos- hay para todos los gustos y cialmente por pan rallado. sirve para hacer el gratinado Ingredientes :
tumbre. Aprende a conocer preparaciones culinarias. Es una buena opción, pues más uniforme. -4 filetes de atún de aproxi-
el sabor de los alimentos sin 4.El queso del gratinado se no contiene grasa. Además, 5.Para preparar cualquier madamente 170 g (6 oz) cada
necesidad de añadir sal. Em- puede sustituir total o par- espolvoreado por los bordes, plato de berenjenas, no las uno
pieza por eliminarla de los peles, córtalas y déjalas en re- -¼ de taza de caldo de pollo,
platos con alimentos salados mojo en un cuenco con agua desgrasado
como el jamón, el bacalao o salada durante casi una hora. -1 cucharada de vinagre bal-
las olivas. Luego, evítala en Luego, escúrrelas bien para sámico
las frituras. Si pones la sal poderlas cocinar rebozadas o -4 cucharaditas de azúcar
en el alimento ya cocinado, en tortilla. Perderán todo su -1 cucharada de salsa de soya
necesitará mucha menos amargor y ganarás todas las -½ cucharadita de maicena
cantidad. vitaminas y fibra que con- -4 tallos de cebolla, cortados
2.La sal añadida al principio tiene su piel. en trozos diagonales de 3 cm
de un preparación, hace que 6.La mayor parte de la grasa (1½ pulgada)
el alimento elimine parte de del pollo se encuentra bajo la Sal
su jugo, puede que te con- piel y con la cocción la grasa -Aceite en spray (reemplazar
venga para guisar una verdu- penetra en el interior. Por por 1 cucharadita de aceite
ra o puede que no te conven- ello, si eliminamos la piel vegetal)
ga hacerlo en la carne. Tenlo para cocinarlo y evitaremos Preparación:
siempre en cuenta. la mayor parte de su grasa Rociar con el aceite en aero-
3.Aprende a sustituir la sal saturada y colesterol. Toma- sol y calentar una sartén.
por especias naturales. Las do de ABC Sazonar el atún con sal y pi-
mienta. Colocar el pescado
Ensalada de arroz tricolor en la sartén caliente y cocinar
3 minutos por cada lado has-
INGREDIENTES Salsa Bechamel ta que esté cocido a término
-2 tacitas de mezcla de arroces o arroz largo medio o al punto de cocción
-1 ración de lechuga (100 g) Ingredientes que se desea. Retirar de la
-1/2 pepino -1/2 litro de leche (500 ml) sartén
-1 tomate mediano -35 gramos de maicena (almidón de maíz) Mezclar el caldo, vinagre,
-1 zanahoria -25 gramos de mantequilla sin sal azúcar, y maicena en una olla
-1 cebolleta -1/2 cucharada pequeña de sal fina pequeña. Llevar a hervir y
-1 cucharada de aceite -una pizca de pimienta negra cocinar 1 minuto, moviendo.
-sal -una pizca de nuez moscada molida Retirar y verter encima de los
Elaboración Receta para hacer (para medio litro de bechamel): filetes de atún.
Hierve el arroz durante 20 minutos en agua salada. Añade un 1.Pon en un cacerola (o cazo grande) 35 gramos de maicena,
poco de agua fría para parar el hervor y escurre bien. Tro- añade medio litro de leche fría y mezcla bien. Charlote de
cea todas las verduras y hortalizas, mezcla (con el arroz total- 2.Pon la cacerola a fuego medio y añade 25 gramos de man- Berenjenas
mente frío) y sirve aliñando con aceite. ABCRecetas tequilla sin sal.
3.Ahora tenemos que remover constantemente para evitar Ingredientes:
Arroz con pescado ahumado que se formen grumos mientras que la bechamel espesa. -4 Berenjenas cortadas a lo
4.Cuando haya espesado aparta del fuego y añade media largo y azadas a la plancha
cucharada pequeña de sal fina, una pizca de pimienta negra y -4 Berenjenas cortadas en
una pizca de nuez moscada. daditos y cocidas
5.Mezcla bien y prueba de sal. Y eso es todo, ya puedes usar -2 Cebollas picaditas
tu bechamel sin gluten en una lasaña o por ejemplo en las -1 Diente de ajo cortado bien
coliflores gratinadas que publicaré el próximo día. Fuera de la pequeño
cocina y a comer!!! -½ Taza de queso parmesano
-2 huevos batido
Ingredientes: de aceite; cuando este trans- A comer: -Hierbas, Sal y pimienta al
1/2 cebolla parente, escúrrelo y vierte el Si no tienes mantequilla sin sal puedes usar mantequilla con gusto
1 diente de ajo caldo, tapa la olla y cuécelo a sal sin ningún problemas. Eso sí, no añadas la media cucha- Preparación:
4 tazas de caldo de pollo fuego lento. rada de sal antes de probar la bechamel. Es mejor que com- Procesar todo reservando
2 tazas de arroz Mezcla el jugo de limón pruebes el punto de sal y que ajustes luego con la cantidad las berenjenas cortadas a lo
1/2 taza y 4 cdas de aceite de con el aceite restante, sal- necesaria. largo, las cuales se colocan en
oliva pimienta. Cuando el arroz Por cierto, es muy fácil pasarse con la nuez moscada y la pi- molde de cerámica forrado
3 cdas de jugo de limón este cocido y frio, agrega esta mienta así que ojo. Añade solo una pizca y luego rectifica con papel plástico, colocar la
4 cdas de perejil picado muy mezcla y combina con el pes- Ten en cuenta que mientras preparas esta bechamel es muy preparación sobre las beren-
fino cado ahumado. Déjalo repo- fácil que se formen grumos si dejas de remover. De hecho al jenas a las cuales se le inter-
3/4 taza de atún ahumado y sar unos minutos y sirve usar harina de maíz (en forma de almidón) se forman los gru- calaran tiras de pimientos
desmenuzado mos con mucha más rapidez que en la bechamel con trigo. Así asados para la presentación.
que si te ocurre esto lo mejor es apartar la bechamel del fuego Hornear en baño de María
Preparación: y añadir un poco de leche. Luego bates fuertemente hasta que a 350 grados por alrededor
Licua la cebolla, el ajo y el se deshagan los grumos. de una hora. Esto se sirve
caldo Si después de hacer lo anterior te siguen quedando grumos acompañado de una salsa de
Fríe el arroz en las 4 cdas entonces deberás pasar la bechamel por un colador fino. tomates, pimientos y ajos
Si después de pasar la bechamel por el colador ves que se asados.
quedan en él muchos grumos es posible que tu bechamel no
espese bien (por la cantidad de maicena que pierde la mez-
cla). Si te ocurre esto lo mejor es disolver unos 10 gramos de
maicena en un cuarto de vaso de leche fría y luego mezclar
con la caliente hasta que espese. Tomado de Galbani