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Cocina y ComidasViernes 2 Octubre 2015
¿Sabe combinar las carnes con los vinos? Chai Martini CUIDA TU FIGURA
Desde hace tiempo se tenía
como regla básica acompañar Pancakes de
la carne con vino tinto; sin banana y
embargo, la casa Concha y arandános
Toro asegura que no es una
cuestión tan sencilla. Pero Ya se acerca el fin de semana
para facilitar esta tarea, ellos y se le empiezan a desabro-
brindan algunos consejos. char a uno todos esos segu-
A la hora de elegir se debe ros de la voluntad y la discip-
pensar: ¿Qué tipo de carne? lina. No sé por qué creemos
Res, ternera, cerdo, cordero, que el sábado y domingo
cabrito, cacería, etc. ¿Cómo llegan con pases de cortesía
está preparada? Al horno, a Ingredientes para comer de más o para
la parrilla, frita, a la plancha, • 1,5 oz de licor de chocolate entrar al festival de la caloría.
hervida, cruda, etc. ¿Con • 2 oz de vodka vainilla Es normal, sentimos que nos
qué salsa? Con crema, con • 1,5 oz de salsa especiada lo merecemos y la verdad yo
tomates, con vino, agridulce, Merlot. con cuerpo, concentrados y Para la salsa especiada después de este juicio (llevo
etc. Si se trata de cocción a la par- complejos, como Cabernet • 1 taza de agua ya 10 días seguidos haci-
Desde luego un tinto irá bien rilla, la carne de res va bien Sauvignon, Syrah, Malbec y • 1 taza de azúcar morena endo ejercicio y comiendo
con cualquiera de ellas, pero con Cabernet Sauvignon, Merlot. • 1/2 cdita de cardamomo saludablemente), también
hay ocasiones en que se re- Carmenere, Syrah y Malbec. La carne de aves es versátil, • 1/2 cdita de pimienta dulce siento que este domingo
quieren de vinos especiales, La de ternera con Merlot, variada y tiene diferentes • 1 cdita de canela me merezco unos pancakes
de gran concentración como mientras que las aves van niveles de sabor y textura, • 1/2 cdita de clavo de olor increíbles. Pero ojo, no pi-
el Cabernet Sauvignon, Syr- bien con tintos ligeros, como según sea de pollo, pavo, • 1/2 cdita de nuez moscada enso tirar por la borda todas
ah y Merlot. Pinot Noir. pato o aves de caza. esas horas de spinning que
Por ejemplo, con un car- Las carnes asadas al horno La carne de pollo va bien con Cardamomo bastante me han costado, así
paccio, que es un trozo de concentran los sabores origi- vinos blancos y vinos tintos Preparación que optaré por preparar esta
carne cruda, fría, cortada en nales y los de los adobos jóvenes, sin taninos, aunque rica, esponjoso y saludable
finas láminas, con lonjas de utilizados en su prepara- algunas salsas más condi- versión.
queso parmesano y con gotas ción, sobre todo cuando mentadas requieren de vinos El banano, su ingrediente
de limón, va bien con vino son sometidas a cocciones aromáticos, afrutados. To- principal aporta muchísimo
Iguana en Cocotinto de cuerpo medio, como lentas. Requieren de vinos mado de ElSalvador cuando uno está en esta onda
Ingredientes: Para la salsa especiada, mez- de alimentación saludable.
2 Iguanas grandes. Para la leche de coco: la mostaza y calentamos por cla todos los ingredientes ¿Qué necesitas?
6 Ajíes dulces en un bowl y mezcla bien *1 banano maduro
1 Cebolla blanca. hasta que el azúcar de haya *1 huevo (puedes reemplaz-
1/2 Pimentón rojo. disuelto en el agua. Este liq- arlo por dos claras de huevo
2 Cucharadas de cebollín uido puede ser envasado en para reducir aún más la gra-
picadito. un frasco o jarrito por varias sa)
2 Cocos. semanas sin refrigeración al- *1 cucharada de semillas de
1 Diente de ajo machacado. guna. Chía (las consigues en tien-
das naturistas o en Surti-
1 Cucharada de mostaza. Se extrae la pulpa de los co- 5 minutos, luego le agrega- Para el trago fruve si vives en Bogotá)
1/2 Cucharadita de comino cos y se cortan en cuadritos mos la leche de coco, tapa- *1 cucharadita de aceite de
en polvo. pequeños que licuamos con mos y dejamos reducir hasta Canola
1/2 Cucharada de onoto en 750 ml de agua a temperatu- que la preparación esté con En una coctelera con hielo, *2 cucharadas de arándanos
polvo. ra ambiente, luego colamos un mínimo de salsa espesa. combina todos los ingredi- frescos (puedes reemplazar-
1/2 Cucharada de orégano. con un colador metálico y se Esta es una receta propia de entes. Agita bien y sirve en los por melocotones, fresas,
2 Cucharadas de aceite veg- exprime bien la pulpa para los habitantes del Municipio una copa. Adorna con crema agraz, almendras)
etal. obtener la leche de coco. La Cañada de Urdaneta del batida y rocía un poco de Preparación:
Sal al gusto. También puede utilizarse 1/2 Estado Zulia cuyas familias canela y un palito de canela. Con la ayuda de un tenedor
Para preparar la iguana: litro de leche de coco indus- rivalizan por la mejor pre- Tomado de bebidasyTragos tritura muy bien el banano,
agrega el huevo, las semillas
Se corta la cabeza de las igua- trializada, pero tendrá menos paración. En la carretera que acompaña con arroz blanco de chía y los arándonos.
nas y las colgamos por 15 sabor. conduce desde la ciudad de al vapor, plátano verde asado Mezcla muy bien y reserva.
minutos de la cola para que Para el guiso: Maracaibo hacia el Muni- o yuca hervida. Calienta una sartén pequeña
boten la sangre, se les quita Se sofríen por 10 minutos cipio podemos encontrar En algunas islas del Caribe, la con la cucharadita de aceite y
la piel, se lava con limón y se todas las verduras picaditas vendedores ambulantes de iguana se prepara con la piel agrega 1/4 de la mezcla. Deja
ponen a hervir en agua hasta en cuadritos, le agregamos el iguanas vivas quienes por y en algunas regiones se con- cocinar hasta que veas bur-
que ablande la carne. Cuan- comino, el orégano, el onoto un módico precio nos pro- sumen los huevos del reptil bujas en la superficie y dale
do enfríe se esmecha la carne y la sal a la preparación, agre- porcionan este exquisito junto con el guiso. Tomado la vuelta.
y se reserva aparte. gamos la iguana esmechada y y exótico producto que se CocinaZuliana Repite lo mismo con el resto
Pastel de té verde-matcha de la mezcla. Puedes comer-
los así solitos o con un poco
-1 paquete (para 2 capas) de -1/2 taza de zarzamoras enharinando. Decora el bizcocho a gusto y de Miel de maple light o un
harina preparada para pastel (blackberries) Hornéalo de 35 a 40 minu- con las zarzamoras. queso ajo en grasa. Tomado
-3 huevos Preparación: tos o hasta que al insertar un de LoQueSeCocinaenEsta-
-1/2 taza de aceite vegetal Calienta el horno a 350°F. cuchillo fino en su centro, Casa
-1 taza de agua Aplica una capa de aerosol este salga limpio. Déjalo en-
-1 cucharadita de té verde para bizcocho con harina a friar sobre una rejilla de met-
Para la cubierta de queso un molde con tubo central al por 15 minutos y sácalo
crema: de 10 pulgada. Agrega la ha- del molde. Dejar hasta que se
-4 onzas (1/2 pqt. de 8 oz.) rina preparada para pastel, enfríe por completo.
de queso crema cortado en los huevos, el aceite, el agua Mientras tanto, bate el queso
cubos, ablandados y el té matcha. Bate con una crema hasta que este cremo-
-1-1/2 tazas de azúcar batidora eléctrica a veloci- so, añade la azúcar, la vainilla,
-1 cdita de vainilla blanca dad baja durante 2 minutos. y la leche poco a poco hasta
-5 cucharadas de leche Vierte la mezcla en el molde que tengas la textura deseada.