Page 10 - רננות חודש ניסן

‫אבל שאר הנתחים שהזכרתי וגם אלו שלא הזכרתי פה‪,‬‬ ‫שבזכות זה זכיתי ב '‪ 40‬המשפיעים על כלכלת המגזר‬
‫הם לא פחות טעימים‪ ,‬טובים ואיכותיים ממנו‪ .‬פשוט‬ ‫החרדי' של אתר ביזנס‪ ,‬אנחנו ממש מהווים גשר בין‬
‫יש בורות גדולה בנושא והבורות הזו עולה כסף‪ ,‬אני‬
‫מבקש מאנשים תקנו נתחים זולים‪ ,‬בהכנה נכונה יוצא‬ ‫מטבחים לטבח החרדי המתקדם‪.‬‬

‫מעולה!!! פשוט לפתוח ראש ולחפש מתכון נכון‪.‬‬ ‫לקראת פסח נשמח לשמוע על הקשרי אוכל וחגים‪ ,‬כיצד‬
‫מתקשר האוכל הפשוט לחגים וכיצד זה במאכלי גורמה‬
‫בספר אני נכנס להסברים כיצד כל נתח מתנהג ומה‬
‫ההבדל בין שיטות הבישול‪ ,‬אבל לא חייבים לקנות את‬ ‫שפחות נראה אותם במסורת הבתית?‬
‫הספר יש מלא מידע בחוץ‪ ,‬חפשו את המידע חיסכו‬
‫חגים זה הכי אוכל שיש‪.‬‬
‫כסף ותהנו בגדול!‬
‫העם היהודי ובעצם כל עם‪ ,‬מקשר באופן ישיר שמחה‬
‫וגם אצלך בבית הקשר בין אוכל אשכנזי ומזרחי?‬ ‫לאוכל‪ ,‬כלומר כל פעם שנחגוג משהו זה מלווה באוכל‬

‫זה מעניין ממש‪ ,‬אני מגיע מבית פולני אשכנזי אותנטי‪,‬‬ ‫כלשהוא‪.‬‬
‫האוכל שלנו הוא די אחיד וחדגוני‪.‬‬
‫זה מרתק לעקוב אחרי מנהגים של כל מיני עדות‬
‫אשתי מגיעה מבית מרוקאי אבל אבא שלה ז"ל היה‬ ‫ומגזרים בכל העולם ולראות את ההקשר עם סוג‬
‫ממוצא פרסי כך שיש בבית שלה גם תרבות מרוקאית‬ ‫האוכל‪ ,‬יש לפעמים שזו ארוחה מלאה כמו אצלנו‪ ,‬יש‬
‫לפעמים שאלו רק חטיפים‪ ,‬זה גם משתנה למלוח או‬
‫עשירה כולל אוכל וגםמאכלים ותבשילים פרסים‪.‬‬ ‫מתוק‪ ,‬על האש או מעונב‪ ,‬אבל חד משמעי כשחוגגים‬

‫מגוון המקומות שעבדתי‬ ‫תוסיפו על זה את‬ ‫חגים עושים את זה עם אוכל‪.‬‬
‫מהם ידע במשך השנים‪,‬‬ ‫ושאבתי‬
‫אצלי עירבוב של טעמים‬ ‫נוצר‬ ‫היום אנשים מאוד נפתחו לבישול שונה וכמעט בכל‬
‫שולחן חג תופיע מנה חדשה שלא הייתה לפני שנים‪,‬‬
‫ומקורות מאוד מעניין‪.‬‬ ‫ההגדרה של גורמה לפעמים לא נכונה‪ ,‬כי בעיני גורמה‬
‫זה בסוף אוכל מוקפד מאוד‪ ,‬ואוכל ביתי הוא בדרך כלל‬
‫למשל אני אוכל יותר‬ ‫מוקפד מאוד‪ ,‬אבל העניין שאנשים מקשרים אוכל‬
‫חריף מאשר אישתי‪,‬‬ ‫גורמה להגשה יפה ובבית אין זמן‪ ,‬כח או אמצעים‬
‫אבל אני אוהב קציצות‬
‫עוף עם חלה והיא רק קציצות‬ ‫להגשה יפה‪ ,‬לכן נוצרה הסטיגמה‬
‫שזה לא גורמה‪.‬‬
‫בקר עם הרבה ירק‪.‬‬
‫אבל לחלוטין אפשר לגוון‬
‫לאט לאט יצרנו לעצמנו את האוכל שאנחנו אוהבים‬ ‫ולהוסיף מנות חדשות‬
‫בבית ויכול להתאים לכולם‪ ,‬הילדים כבר גדלים לתוך‬ ‫ולשחק עם ההגשה‬
‫זה‪ ,‬אצל סבתא אחת אוכלים גפילטע פיש ואצל השנייה‬ ‫באמצעים פשוטים שיכולים‬
‫בוכים מהחריף‪ ,‬אני בטווח שזה עושה להם ממש טוב‬
‫כי זה מתאים לאג'נדה החינוכית שלי לחשוף את הילד‬ ‫לשדרג את האירוח מאוד‪.‬‬
‫כמה שיותר למגוון של טעמים ריחות צבעים ומרקמים‪,‬‬
‫דוגמה מעניינת שנותנת אופציה לבנות מנות‬
‫זו הדרך הנכונה לחוות את הבלי העולם הזה‪.‬‬ ‫צבעוניות‪ :‬כבר בתכנון המנה ותכנון התפריט אני דואג‬
‫שיהיה מגוון של צבעים וכמובן שגם הטעמים צריכים‬
‫לסיום‪ ,‬איפה תופסת אותך מגפת הקורונה שהשביתה‬
‫בראשונה את רוב המטבחים?‬ ‫להתחבר נכון‪.‬‬

‫מגפת הקורונה מעניקה לנו הזדמנות נהדרת ללמוד‬ ‫זה גורם לזה שהצלחת מקושטת עוד לפני שהוספנו‬
‫ולהתפתח הלאה בתחום‪ ,‬אם ברמה האישית ואם‬ ‫עלה אחד מיותר‪..‬‬

‫ברמה המקצועית‪.‬‬ ‫אבל אם אנחנו מדברים על חגים יש לי מסר שאני‬
‫מנסה להעביר בשנים האחרונות‪ ,‬זה פשוט יכול לחסוך‬
‫המקצוע לגמרי עובר טלטלה אבל אני נצמד למשפט‬ ‫לכולם המון כסף‪ ,‬ואפילו כתבתי על זה ספר שלם‬
‫של מצביא גדול שאמר שתקופות מאתגרות מצמיחות‬
‫מנהיגים דגולים ואני בהחלט רואה מלא אופציות‬ ‫"הבשר ‪ -‬מידע מתכונים והרבה יותר"‪.‬‬

‫חדשות‪.‬‬ ‫מחירי הבשר בנויים על היצע ושיווק תבדקו כבר‬
‫עכשיו כמה עולה צלי כתף לעומת צוואר ולעומת‬
‫שריר‪ ,‬בלי לדעת איפה בדקתפ הצלי כתף יעלה הכי‬
‫הרבה‪ ,‬ובדרך כלל השריר אחריו ואז בסוף הצוואר‪,‬‬
‫עכשיו למה??? הרי כולם מגיעים יחד מאותו פרה!‬
‫לכאן נכנסת המשוואה הקטנה של היצע וביקוש‪ ,‬צלי‬
‫כתף נפרס יפה‪ ,‬נראה יפה וקשה לפספס אותו ( או‬
‫שככה אנשים חושבים) ולכן המחיר שלו כל כך גבוה‪,‬‬

‫‪ 10‬רננות | חודש ניסן‬