Page 8 - רננות חודש ניסן

‫המתכון לטבח‬
‫ר‪ .‬בן חיים‬

‫האמת‪ ,‬שזה בהחלט מאתגר‪.‬‬ ‫שף ישראל דודק‪ ,‬הוא השף הבכיר ביותר במגזרה‬

‫אני עדיין לא יכול להגיד שמצאתי‪ ,‬אבל כן יכול לומר‬ ‫החרדי והוא נותן ל"רננות" שיעור לחיים‪ ,‬ואחר‬
‫שבזכות המשפחה הצלחתי לגבש יותר ויותר את‬ ‫כך שיעור חשוב מאד במטבח‪.‬‬
‫הזהות החרדית שלי‪ ,‬יש לי שלוש בנות כאשר שתיים‬
‫איך לקנות זול ולהיות חכם‪ .‬שילוב של מזרח‬
‫מהן תאומות‪.‬‬ ‫ומערב בבית ובמטבח‪ .‬האוכל הביתי? זה גורמה!‬

‫כשהגדולה נולדה קיבלתי צו ראשון‪ ,‬ואז גם קיבלתי‬ ‫המקצוע הכי קשה והכי מספק‪ ,‬למה?‬
‫החלטה שהשפיעה על הקריירה שלי‪ ,‬ההחלטה הייתה‬
‫כידוע במשך השנים הפכת לשף מספר ‪ 1‬בציבור החרדי‪.‬‬
‫שלא לצאת יותר לעבודות בחו"ל‪.‬‬ ‫זה לא קרה ביום אחד אבל בכל זאת כיצד מביאים תחביב‬
‫של בישול למקצוענות כזו? מה הכלים להגיע לרמה כזו?‬
‫זה מאוד משמעותי כי בחו"ל נמצא הכסף הגדול‪ ,‬שם‬
‫גם מקבלים את הקפיצה המשמעותית במקצוע על ידי‬ ‫ראשית תודה רבה !‬
‫אכן זה לא פשוט‪ ,‬אבל הסוד הגדול הוא למידה למידה‬
‫עבודה עם טבחים מכל העולם‪.‬‬ ‫ושוב למידה‪ ,‬כמה שיותר ומכל דבר‪ ,‬לא לעצור את‬
‫הלמידה‪ ,‬כי זה מה שהביא אותי כל פעם לרמה הבאה‬
‫במשך כמה שנים טובות הייתי נוסע ‪ 6‬פעמים בשנה‬
‫ויותר לעבודות בחו"ל‪,‬‬ ‫שלי‪.‬‬
‫אני יכול לספר על יום אחד כשלמדתי בתדמור‪ ,‬חבריי‬
‫וכשהחלטתי להישאר בארץ חיפשתי איך אוכל להמשיך‬ ‫לכיתה היו לא פחות ממקצוענים אבל אני שהגעתי‬
‫ללמוד להתמקצע ולהשתדרג וזה חייב אותי לחפש‬ ‫מעבודת שטח ידעתי איך עובדים בצורה יותר נכונה‬
‫את הדרך הנכונה לפרוח ולגדול בארץ‪ ,‬אז מצאתי את‬ ‫ומקדמת‪ ,‬אז הבנתי שאני פשוט לא רוצה להיות כל‬
‫עיתון משפחה והקמתי טור אוכל מרתק ששינה את‬ ‫החיים טבח רגיל‪ ,‬אני כל הזמן ארצה הלאה להתקדם‬
‫ההסתכלות של המגזר החרדי בכלל וגברים בפרט על‬
‫ולעשות דברים‪.‬‬
‫אוכל ועולם הקולינריה‪.‬‬ ‫עדיין לא ידעתי איך וכיצד אבל כבר אז הבנתי שלא‬

‫המשפחה היא מרכיב מאוד חשוב בבחירות שלי‬ ‫אשאיר את המצב סטטי אפילו רגע אחד‪.‬‬
‫במקצוע וזה מאוד לא פשוט‪.‬‬ ‫בהמשך המשכתי ללמוד על כל מה שעניין אותי בין‬
‫אם באמצעות האינטרנט ובין בלימודים עם השקעה‬
‫שפים במגזר הכללי שמתקדמים‪ ,‬לרוב עושים את‬
‫זה בלי משפחה‪ ,‬אם זה בעקבות גירושין או נישואים‬ ‫כספית רחבה‪.‬‬
‫מאוחרים‪ .‬המטבח שואב את כל כולי ומאוד קשה‬ ‫אבל כדי להיות טוב חובה ללמוד ולעבוד בצורה‬

‫לייצר מצב אמצע‪ ,‬או שאתה שם או שאתה לא שם‪.‬‬ ‫שוטפת‪ ,‬אחרת שוכחים הכל‪.‬‬
‫למידה פלוס עבודה מוציאה מאיתנו את הטוב ביותר‪.‬‬
‫צריך הרבה זמן מטבח וניסיון כדי למצוא את האיזון‬
‫הנכון בין משפחה לבין קריירה‪ ,‬לדוגמה עכשיו‪ ,‬שנה‬ ‫גם עברת בעצמך מסע עם או בלי חסידות גור (גם אני‬
‫של עבודה על הספר גייסה ממני את המירב כולל‬ ‫יוצא גור)‪ ,‬איך מוצאים את הזהות החרדית בין הבישולים‬
‫להעסיק במשרה מלאה בייביסיטר כדי לחפות על‬
‫והזהות המשפחתית?‬
‫זמנים שאני לא נמצא‪.‬‬

‫אבל זה חלק מהמחויבות שלי לעצמי ולמקצוע‪.‬‬

‫מטבח זה אחד המקצועות הכי קשים ולהיות שף‬
‫במטבח זה מעפיל על הקשיים וכנראה גם הסיפוק‬

‫מגיע בקלות‪.‬‬

‫‪ 8‬רננות | חודש ניסן‬