Page 28 - E-Modul Pembelajaran Berbasis Masalah Terintegrasi Literasi Sains pada Materi Laju Reaksi

Ayo Berdiskusi!

Orientasi Masalah

a
g
m
b
a
k
i
a

n
r

h
a
i
n
i
i
d

w
a
b
r
h
e
Perhatikan gambar dibawah ini! !
t
a
P
Gambar 12. Ikan diletakkan diatas es
Sumber : Dinas Ketahanan Pangan dan Perikanan
l
a
t
e
r
a
g
i
d

s
a
t

?
s
e
a
a
k
k
n
i
d

e

a
p
a
k
i
e
M
Mengapa ikan segar diletakkan diatas es?
a
g
n

n
s
PERISTIWA IKAN DILETAKKAN DI ATAS ES
P E R I S T I W A I K A N D I L E T A K K A N D I A T A S E S
Dinas Ketahanan Pangan dan Perikanan-Setiap Anda pergi ke toko ikan atau ke
swalayan pasti sering menemui ikan-ikan yang dijual di antara tumpukan es batu.
Ternyata, peletakan ikan di atas es batu berguna untuk menjaga daya tahan ikan
agar lebih lama sehingga konsumen tetap bisa menikmati ikan segar tanpa harus
membelinya langsung ke nelayan atau pasar ikan. Mengawetkan ikan dengan es
batu sudah dilakukan sejak dahulu.
Ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak jika tidak ditangani dengan
benar. Coba saja Anda ambil ikan dan letakkan di suhu ruang, ikan akan mengalami
pembusukan setelah beberapa saat. Proses pembusukan akan semakin cepat apabila
kondisi suhu semakin tinggi. Setiap kenaikan suhu sekitar 5°C, laju pembusukan
akan meningkat sekitar 2 kali lipat dari biasanya. Proses pembusukan ikan sudah
dimulai sejak ikan mati. Proses tersebut dilakukan oleh bakteri ataupun enzim yang
berada di dalam tubuh. Oleh karena itu, penanganan pascapanen ikan harus segera
dilakukan.
Es batu digunakan untuk mendinginkan ikan yang sudah ditangkap. Kemampuan
pendinginan sangat besar. Untuk 1 kg es dapat menyerap 80 kilo kalori yang
berada di dalam tubuh.
17