Page 18 - Nourrir ses plaisirs

MODULE NOURRIR, UN SOIN TRANSVERSAL
— Envisager le rôle majeur de la nutrition en tant que soin conditionnant la qualité et le confort de vie des résidents, tout en maîtri- sant les contours des politiques publiques et des recommandations qui guident les pra- tiques professionnelles.
> La place de l’alimentation et ses bonnes pra- tiques sous l’angle restauration et nutri- tion-santé dans le cadre réglementaire et les recommandations médicales,
> Les risques nutritionnels -déshydratation et dénutrition-, les moyens de les prévenir et les prendre en charge,
> Les profils de mangeurs et les moyens d’ajuster les repas au cas par cas par un travail pluridis- ciplinaire.
En validant un socle solide de connaissances par- tagées en équipe pluridisciplinaire, la nutrition est promue au statut de soin transversal qui est l’affaire de tous.
MODULE PLAISIR DE CUISINER
— Développer des techniques culinaires en ex- périentiel et partager des connaissances en équipe pluridisciplinaire pour construire une continuité de service de la cuisine à la salle à manger,
— Comprendre les troubles de la déglutition et les différentes textures,
— Acquérir des techniques pour la cuisson à la juste température, les textures modifiées et l’enrichissement protéino-énergétique.
> Focus sur les troubles (déglutition, apraxie...) qui nécessitent d’adapter les repas et les mo- dalités pratiques pour les textures modifiées, leur terminologie,
> Atelier expérientiel pour l’équipe de cuisine,
> Atelier buffet dégustation de préparations en textures modifiées et enrichies versus Complé- ments Nutritionnels Oraux (CNO).
Maîtriser la technique culinaire, le respect des règles d’hygiène (HACCP) et de l’équilibre alimen- taire est fondamental pour les professionnels de restauration.
En distinguant clairement les différentes textures et les règles de l’enrichissement les équipes soignantes et les équipes de cuisine s’engagent dans une communication claire et constructive.
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