Page 42 - Nourrir ses plaisirs

PLAISIR DE CUISINER
SPÉCIFICITÉS DE CE MODULE
Ce module a un format original, il est organisé sur deux journées.
La première, technique, est destinée exclusivement aux équipes de cuisine.
La seconde combine des temps spéci- fiques pour les équipes de restauration et de soins, nommées ici « non-cuisiniers ».
LA JOURNÉE 1 de ce module s’adresse donc uniquement aux équipes de cuisine. Ce module technique est l’occasion :
> de se former sur la technique des cuis-
sons à basse température, qui peut avoir des avantages aussi bien sur la qualité gustative que sur l’amélioration de la consistance de certaines préparations et sur l’organisation en cuisine,
> de mieux comprendre les modalités de préparation et de présentation pour les textures modifiées et l’enrichissement des préparations. La finalité de cette étape est bien entendu de favoriser la sa- tisfaction des convives.
Le résultat visé est d’optimiser la consommation de certains aliments (no- tamment la viande et les plats mixés). Le but est donc de s’adapter aux apports nu- tritionnels des résidents, avec en prime une réduction du gaspillage alimentaire et
la maîtrise budgétaire, notamment pour la prise en charge de la dénutrition (aliments, CNO).
LA JOURNÉE 2 est composée :
> d’une demi-journée dédiée à chaque
équipe (de cuisines et personnels
« non-cuisiniers » participant à NSP)
> d’un temps de dégustation, en guise d’apéritif, permettant de faire le lien entre la théorie et la pratique de la ma- tinée et de déguster les différentes pré- parations réalisées par les équipes de
cuisine.
> d’une demi-journée commune pour har-
moniser les pratiques et assurer une continuité de service.
Le cuisinier formateur prend en charge les professionnels cuisiniers pour poursuivre le travail sur les préparations à textures modifiées et/ou enrichies.
La formatrice coordinatrice diététi- cienne prend en charge les autres profes- sionnels. Elle traite les sujets des troubles de la déglutition, des textures adaptées, de la classification IDDSI.
Cuisinier et formatrice coordinatrice co-animent la fin du module.
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