Page 43 - Nourrir ses plaisirs

DÉROULEMENT DE LA PREMIÈRE JOURNÉE ÉQUIPE DE CUISINE (suggestion d’horaires : 10h-18h)
SÉQUENCE 1 Présentation du formateur et de l’organisation de la journée : état des lieux des pratiques
et des attentes
La formatrice coordinatrice diététicienne présente le cuisinier formateur de la journée.
Les participants se regroupent par établissement et préparent les réponses concernant :
> leurs pratiques, leur formation, leurs besoins concernant les textures modifiées, l’enrichissement, le manger-mains, les cuissons de nuit.
À l’issue de ce temps, chaque établissement se présente. La formatrice coordonnatrice fait la synthèse.
Méthode(s) d’animation(s) utilisée(s) lors de la phase expérimentale
> Accueil
TOAST pour :
> Thème
> Objectif(s) Animation > Séquence
> Timing
SÉQUENCE 2 Rappels sur les risques nutritionnels liés au vieillissement
L’objectif est de souligner l’importance de prévenir les risques nutritionnels - la dénutrition et la déshydratation - en privilé- giant les aliments riches en énergie et en protéines, tout en maintenant la notion de satisfaction et de plaisir
Le formateur cuisinier et la formatrice diététicienne explicitent le retentissement du vieillissement sur les besoins nutrition- nels de la personne âgée, en passant de la théorie à la pratique :
> Perte d’autonomie, d’appétit et risque de prise alimentaire insuffisante,
> Perte musculaire , déficit sensoriel et risque de sous-nutrition et de dénutrition,
> Risque de déshydratation.
Synthèse et mise en perspective des enjeux pour l’équipe de cuisine.
Méthode expositive et participative
La spirale de la dénutrition (1)
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