Page 41 - Nourrir ses plaisirs

VUE D’ENSEMBLE DE LA JOURNÉE
Le plaisir de manger dépend majoritairement de la qualité culinaire des repas. A ce titre, la cuisine maison en EHPAD gagne à être explorée et valorisée.
C’est le double objectif de cette journée :
> former techniquement l’équipe de cuisine sur la juste température de cuisson, les textures modi-
fiées et l’enrichissement protéino-énergétique,
> sensibiliser toutes les équipes aux conséquences des troubles de la déglutition et de l’apraxie pour appréhender les exigences techniques en cuisine afin de proposer une alimentation adaptée en tex-
ture et en préhension.
La finalité et l’atout majeur de ce dispositif sont
d’ouvrir les coulisses de la préparation des repas pour mieux œuvrer ensemble, tant dans l’adapta- tion des repas que dans leur acceptabilité en salle à manger.
La formatrice coordinatrice diététicienne co- anime ces journées avec le formateur cuisinier.
Le
+
En découvrant plus précisément le quotidien des équipes de cuisine, les professionnels développent une communication interservices et trouvent du sens à posséder
un langage commun concernant les textures modifiées.
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