Page 74 - Lifestyle byROSIER 2016

L’épeautre est une céréale ancestrale dont les premières traces datent d’il y a plus de 9 000 ans. La farine d’épeautre constituait la base du régime alimentaire des populations latines, c’est d’ailleurs du latin d’épeautre (far) que vient le mot farine.
La culture de l’épeautre a régressé progressivement jusqu’à disparaitre presque totalement, au profit de céréales à plus haut rendement comme le froment, le riz ou le maïs. Cependant cette céréale très vigoureuse ne demande aucun engrais ni traitement contre les maladies, ce qui la rend idéale pour l’agriculture biologique. Ses propriétés diététiques lui ont donc permis de revenir récemment sur le devant de la scène.
Il existe 3 types d’épeautres :
— Le « petit épeautre de Haute-Provence » ou l’engrain (Triticum monococcum en latin) qui cohabite harmonieusement avec les champs de lavande, bénéficie du label Indication Géographique Protégée depuis 2010 pour le grain et 2011 pour la farine. Il est le plus ancien et le plus primitif sur le plan génétique et n’a subi aucune réduction de diversité au cours de sa domestication. Il est non hybridé et il est le plus digeste.
S pelt is an ancestral cereal whose history dates back from over 9000 years ago. Spelt flour was the basis of the Latin populations’ diet. The word flour (in Latin languages) comes from the Latin word spelt (far).
Spelt culture gradually decrease to then disappear almost completely in favor of higher-yielding grains like wheat, rice or corn. However, this vigorous cereal doesn’t require any fertilizer nor treatment against diseases, which makes it ideal for organic farming. Its dietary properties have therefore recently allowed it to return to the front of the scene.
There are 3 types of spelt:
— The “small spelt of Haute-Provence“, or einkorn (Triticum monococcum in Latin), which cohabits harmoniously with lavender fields, benefits from the Protected Geographical Indication label since 2010 for the grain, and 2011 for the flour. Genetically, it is the oldest and most primitive, and has not had any reduction of diversity during its domestication. It is not hybridized and it is the most digest.
Cooking wise, spelt is a good alternative to pasta, rice or wheat, its preparation is easy. Its subtle flavor is ideal with salads, vegetables and meats. Breads and cakes can also be made with spelt flour.
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