Page 77 - Lifestyle byROSIER 2016

FOR ME, COOKING FOOD IS ALIVE, AND MY ROLE IS TO GIVE AN EXTRA SOUL TO A PRODUCT, WHETHER IT IS NEW OR NOT, WHETHER I KNOW ALL ABOUT IT OR DISCOVER IT. I TRANSFORM IT, SUBLIME IT, WHILE RESPECTING IT. THESE ARE SHADES THAT ARE NOT TO BE VERBALISED BUT TO BE TASTED...
PIERRE GAGNAIRE’S COOKING READS LIKE A HYPOTHESIS.
The precise title of each of his dishes’ does question and delve into the mystery of a science which, at first, seems to escape us. To break it, we must go beyond the verb as much as the vision. Although the eye, after the ear, is immediately seduced, the task to understand goes to the palate. To clarify bite after bite, the consistency of a path of which no step has never been hidden from us. Words then molt their poetry into flavors. The graphics and colors of the plate lose themselves into a lively and evolving emotion.
PIERRE GAGNAIRE’S COOKING IS AN EXPERIENCE.
Cook of the instant, the Chef transforms his instincts into moments of grace. Alchemist at the stove, he transcends the raw material to reveal its substance. Guided by a principle of emotions, Pierre Gagnaire has made cooking a means of expression, a language, which he loves frank and direct, with instead of words, dishes which go straight to the heart.
No cheating, no affectation, but a daily commitment to ‘le Piano’, to play with his team the notes of a virtuoso savoir-faire.
PIERRE GAGNAIRE’S COOKING IS ART, LOVE AND TECHNIQUE.
Fleeting as the seasons, his menu draws an adventurous panorama, although firmly rooted in the truth of the terroir and the rigor of traditional techniques. It displays an assumed duality between land and sea. Expresses contrasting flavors, textures and temperatures, of which the apparent complexity becomes an obvious figure. A free figure, carried by a curious mind. The echo of a professional life, mastered with talent, practiced with passion.
THE REAL TEST OF A MAN IS NOT HOW WELL HE PLAYS THE ROLE HE HAS INVENTED FOR HIMSELF, BUT HOW WELL HE PLAYS THE ROLE THAT DESTINY ASSIGNED TO HIM... JAN PATOCKA
POUR MOI, LA CUISINE EST VIVANTE, ET MON RÔLE EST DE DONNER
UN SUPPLÉMENT D’ÂME
À UN PRODUIT,
QU’IL SOIT NOUVEAU OU PAS, QUE JE LE CONNAISSE PARFAITEMENT OU LE DÉCOUVRE. JE LE TRANSFORME, LE SUBLIME, TOUT EN LE RESPECTANT.
CE SONT DES NUANCES QUI NE SE VERBALISENT PAS MAIS SE DÉGUSTENT.... PIERRE GAGNAIRE
LA CUISINE DE PIERRE GAGNAIRE SE LIT COMME UNE HYPOTHÈSE.
L’énoncé précis de chacun de ses plats interroge et plonge dans le mystère d’une science qui a priori nous échappe. Pour le percer, il faut dépasser le verbe autant que la vision. Car si l’œil, après l’oreille, est immédiatement séduit, c’est bien au palais que revient la tâche de comprendre. D’élucider bouchée après bouchée, la cohérence d’un chemin dont aucune étape pourtant ne nous a été cachée. Les mots muent alors leur poésie en saveurs. Le graphisme et les couleurs de l’assiette se perdent dans une émotion vive et évolutive.
LA CUISINE DE PIERRE GAGNAIRE SE VIT COMME UNE EXPÉRIENCE.
Cuisinier de l’immédiat, le chef transforme ses instincts en instants de grâce. Alchimiste aux fourneaux, il transcende la matière brute pour en révéler la substance. Guidé par un principe d’émotions, Pierre Gagnaire a fait de la cuisine un moyen d’expression, un langage, qu’il aime franc et direct, avec à la place des mots, des mets qui vont droit au cœur.
Pas de tricherie, ni d’afféterie, mais un engagement quotidien au piano, pour jouer avec ses équipes la partition d’un savoir-faire virtuose.
LA CUISINE DE PIERRE GAGNAIRE
C’EST DE L’ART, DE L’AMOUR ET DE LA TECHNIQUE.
Fugace comme les saisons, sa carte en dessine un panorama aventureux, bien que solidement ancré dans la vérité du terroir et la rigueur des techniques traditionnelles. Elle affiche une dualité assumée entre la terre et la mer. Exprime des contrastes de saveurs, de textures et de températures, dont la complexité apparente se transforme en figure d’évidence. Une figure libre, portée par un esprit curieux. L’écho d’une vie de métier, maîtrisé avec talent, pratiqué avec passion.
L’ÉPREUVE DE L’HOMME
NE CONSISTE PAS DANS
LA FAÇON DONT IL RÉALISE CE QU’IL A DÉCIDÉ DE FAIRE, MAIS DANS LA FAÇON DONT IL RÉALISE LE RÔLE QUE
LE DESTIN LUI A ASSIGNÉ... JAN PATOCKA
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