Page 51 - Nourrir ses plaisirs

DÉROULEMENT DE LA PREMIÈRE JOURNÉE ÉQUIPE DE CUISINE (suggestion d’horaires : 10h-18h)
SÉQUENCE 1 Présentation du formateur
et de l’organisation de la journée :
état des lieux des pratiques et des attentes
La formatrice coordinatrice diététicienne
présente le cuisinier formateur de la journée.
Les participants se regroupent par établissement
et préparent les réponses concernant :
> leurs pratiques, leur formation, leurs besoins concernant
les textures modifiées, l’enrichissement, le manger-mains, les cuissons de nuit.
À l’issue de ce temps, chaque établissement se présente. La formatrice coordonnatrice fait la synthèse.
Méthode(s) d’animation(s) utilisée(s) lors de la phase expérimentale
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TOAST pour :
Thème - Objectif(s) Animation Séquence - Timing
SÉQUENCE 2 Rappels sur les risques nutritionnels liés au vieillissement
L’objectif est de souligner l’importance de prévenir
les risques nutritionnels - la dénutrition et la déshydratation - en privilégiant les aliments riches en énergie et en protéines, tout en maintenant la notion de satisfaction et de plaisir
Le formateur cuisinier et la formatrice diététicienne explicitent le retentissement du vieillissement sur les besoins nutritionnels de la personne âgée, en passant de la théorie à la pratique :
> Perte d’autonomie, d’appétit et risque de prise alimentaire
insuffisante,
> Perte musculaire, déficit sensoriel et risque
de sous-nutrition et de dénutrition, > Risque de déshydratation.
Synthèse et mise en perspective des enjeux pour l’équipe de cuisine.
Méthode expositive et participative
La spirale de la dénutrition
. . .
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