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PUCHERO PREPARACIÓN

(Degustación para 6 comensales)
1.Messan place.2.Cocinar las carne en olla:
a fuego medio calentar el agua(5 litros)
y agregar media cebolla, dos dientes de ajo,
la hoja de laurel, las pimientas y la hierba
buena y colocar las carne
(quitar la espuma antes del primer hervor).
dejar cocinar a fuego bajo. Dejar enfriar
la carne para trozar y sal pimentar.
INGREDIENTES
fritar en aceite. Antes de servir.3.Limpiar
los ajís (sin colitas y pepas) condimentar con sal y agregar los garbanzos
-Carne de res (pecho- kawi) 2kilos Luego requemar en la hornilla un poco, cocidos.
-Laurel y hierba buena 2ramitas después lavar y cocinar hasta que Su textura deberá ser aguachenta. Cocinar
a temperatura baja. 7.Cocinar en agua, la pera
-Ají en vaina amarillo 15 unidades desprenda su piel a fuego bajo. Y después
mota con la canela y el azúcar
-Cebolla con cola 3 unidades moler en batan.4.En un perol colocar un 10 minutos y después agregar los duraznos
-Ajo 6 dientes chorro de aceite y sofreír: Las cebollas yel pelados
-Papa 15 unidades ajo (picados finamente) hasta que queden suaves. Dejar enfriar 8.
En el caldo de res cocinar el chuño hasta que
-Arroz 200 gramos y agregar el ají y el caldo de la carne de res. este suave,
-Chuño 450 gramos Y dejar cocinar a temperatura baja. después agregar las papas dejar cocinar y
-Repollo 8 hojas Condimentar con sal, antes de apagar
pimienta y comino. 5.Un día antes remojar
-Garbanzo 30 gramos agregar las hojas de repollo (sin venas).
el garbanzo (pelar). Cocinar. 6.Calentar
-Pera mota 6 unidades 9.Servir colocando como base las papas con
Bastante agua más el caldo de res y chuño y repollo.
-Durazno 6 unidades
agregar el arroz lavado. Cuando este bien Encima la carne, cubrir con el arroz y al final
reventado la salsa de ají. Decorar con las frutas.
LICOR DE CAFÉ

(Degustación para 6 comensales)
PREPARACION
OMAR ORTUÑO ANTEZANA

-Colocar los cubitos de hielo en la licuadora,
luego el Nescafe y la leche evaporada y
condensada,
proceder al licuado hasta que la preparación

INGREDIENTES tenga cuerpo, posteriormente agregar el Ron
¾ de medida y volver a licuar.
-1 cucharilla de Nescafe Negro
-1 ½ leche evaporada en lata “Gloria”
-Procedemos con el decorado de la copa
-1 leche condensada en lata “Gloria”
con el dulce de leche, decoración con piña y
-¾ de Ron Abuelo o Carta Vieja
cherry en la paragüita.
-4 cubitos de hielo
-1 cuchara de Dulce de leche, cherry
-Servir la preparación en la copa, decorar con
rojo, piñas en rodaja de lata
las paragüitas, posteriormente rociar un poco
cortadas en V, removedores largos,
de cocorallado, finalmentecolocar el
paragüitas mul�color y sorbetes de primera.
removedor y el sorbete
-Brocha delgada para decorar la copa.