Page 91 - E-MODUL SISTEM PENCERNAAN DISCOVERY MODIFIED INQUIRY ADELA SAMHORIASTI KOMPRE
P. 91
selama 15 detik. Sebaliknya, Low-Temperature Long-Time menggunakan suhu rendah
dengan waktu yang lebih lama. Contohnya, untuk susu pada 65°C dibutuhkan 30 menit.
Umumnya, HTST menghasilkan kualitas produk yang maksimum.
Gambar 4.18 Proses pateurisasi (Sumber:detikfod.com)
Gambar 4.19 Contoh produk pasteurisasi (Sumber:detikfood.com)
c) Sterilisasi
Sterilisasi adalah proses termal untuk mematikan semua mikroba beserta spora-
sporanya. Spora-spora bersifat tahan panas, maka umumnya diperlukan pemanasan
selama 15 menit pada suhu 121°C atau ekuivalennya. Artinya, semua partikel bahan
pangan tersebut harus mengalami perlakuan panas. Perlakuan panas yang dapat
mewujudkan tujuan tersebut bergantung pada beberapa hal, yaitu sifat bahan pangan yang
diperlakukan (misalnya pH), kondisi penyimpanan pasca proses, ketahanan
mikroorganisme dan sporanya terhadap panas, karakteristik pindah panas yang terjadi
(dipengaruhi oleh jenis kemasan dan media pemanasan), serta beban jumlah
mikroorganisme awal yang ada pada produk yang akan disterilkan.
77
