Page 93 - E-MODUL SISTEM PENCERNAAN DISCOVERY MODIFIED INQUIRY ADELA SAMHORIASTI KOMPRE

e) Pengentalan
Pengentalan merupakan cara penghilangan sebagian air dari suatu suspensi dengan
proses pendidihan, biasanya dilakukan dengan alat yang disebut evaporator. Proses ini
internisif digunakan pada industri pengolahan pangan. Misalnya pada pengentalan susu,
pada industri jus, dan pada industri gula untuk mengentalkan larutan gula.

Gambar 4.22 Proses pengentalan susu (Sumber:Wikipedia.com)

f) Pengeringan
Pengeringan merupakan usaha pengolahan pangan dengan menurunkan aktivitas air.
Produk melalui penghilangan air yang dikandungnya dengan proses penguapan, sehingga
mikroorganisme tidak dapat tumbuh berkembang. Ada berbagai metode dan alat untuk
pengeringan. Akan tetapi, metode yang banyak dipakai adalah pengeringan dengan
meletakkan produk pangan pada udara yang telah dipanaskan.

Gambar 4.23 Alat penggering makanan (Sumber:astromesin.com)
g) Fermentasi
Fermentasi adalah pengolahan pangan menggunakan aktivitas mikroorganisme secara
terkontrol untuk meningkatkan keawetan pangan dengan diproduksinya asam dan/atau
alkohol. Produk yang dihasilkan akan memiliki karakteristik rasa dan aroma yang khas.
Pangan yang dihasilkan juga memiliki mutu dan nilai lebih baik. Contoh produk pangan
fermentasi, di antaranya tempe, taoco, tapai, dan yoghurt.

79