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微量元素 （Trace Elements)

 每日的飲食是維持生命所需的要素之一，均衡且營養完整的飲食能夠幫助人
體正常運作，遺憾的是現今的糧食作物未必能夠完整地提供人體所需的所有

營養素，特別是微量元素

 五大營養素（碳水化合物，蛋白質，脂肪，維生素，礦物質）之中，雖然礦

物質不足 5% 的比例，但是卻在生理活性的運作中扮演關鍵角色

 礦物質參與人體各項酵素活動，平衡體液及能量補給等生化反應

 當人體缺少礦物質等微量元素時，會影響到免疫系統或內分泌等功能的正常

運作，也可能造成情緒失衡，抗壓性，記憶力減弱，或對環境不適應等症狀

 每天我們需要達 100 mg 以上的，我們稱之為巨量元素，例如 鈣，氯，鈉，

鉀，磷，鎂及硫，而少於100 mg 的，我們就稱為微量元素，而在90種已經

知道的微量元素中，有超過70種微量元素參與我們的新陳代謝功能

 令人遺憾的是，由於現代農耕使用大量的氮，磷，鉀等人工肥料或過度耕作，

造成土壤中的元素失衡或流失，使得我們的食物普遍缺乏微量元素，而變成

16 幾乎是缺乏生物活性『空的食物』， ，也使得我們的營養不均衡
Johnson Chen / UNITEX INTERNATIONAL 2012