Page 14 - Zat Aditif

Science

Pengawetan dapat dilakukan secara fisik, kimia dan

biologi:

Pengawetan fisik: pengasapan, pengalengan,

pengeringan, pemanasan, pendinginan, penyinaran

pembekuan,

Pengawetan biologis; fermentasi atau peragian,

penambahan enzim,

Pengawetan kimia; sesuai dengan bahan pengawetan

yang diizinkan

Cara lain mengawetkan makanan adalah dengan cara pengasinan

atau pemanisan. Misalnya ikan asin, manisan buah, atau daging

panggang dapat awet secara alami.

Nama Bahan Pengawet Penggunaan

Asam benzoat, natrium benzoat, dan Mengawetkan makanan dan minuman ringan,

kalium benzoat kecap, dan saus

Mengawetkan daging olahan, kaldu, dan buah

Asam askorbat
dalam kaleng

Natrium nitrat (NaNO3 ) Mengawetkan daging olahan dan keju

Asam propionat Mengawetkan roti dan keju olahan

Butil hidroksianisol (BHA) Menghambat oksidasi pada lemak dan minyak

Menghambat oksidasi pada lemak, minyak,

Butil hidroksitoluen (BHT)
margarin, dan mentega