Page 14 - Zat Aditif
P. 14
Science
Pengawetan dapat dilakukan secara fisik, kimia dan
biologi:
Pengawetan fisik: pengasapan, pengalengan,
pengeringan, pemanasan, pendinginan, penyinaran
pembekuan,
Pengawetan biologis; fermentasi atau peragian,
penambahan enzim,
Pengawetan kimia; sesuai dengan bahan pengawetan
yang diizinkan
Cara lain mengawetkan makanan adalah dengan cara pengasinan
atau pemanisan. Misalnya ikan asin, manisan buah, atau daging
panggang dapat awet secara alami.
Nama Bahan Pengawet Penggunaan
Asam benzoat, natrium benzoat, dan Mengawetkan makanan dan minuman ringan,
kalium benzoat kecap, dan saus
Mengawetkan daging olahan, kaldu, dan buah
Asam askorbat
dalam kaleng
Natrium nitrat (NaNO3 ) Mengawetkan daging olahan dan keju
Asam propionat Mengawetkan roti dan keju olahan
Butil hidroksianisol (BHA) Menghambat oksidasi pada lemak dan minyak
Menghambat oksidasi pada lemak, minyak,
Butil hidroksitoluen (BHT)
margarin, dan mentega