Page 14 - Zat Aditif
P. 14

Science
























                             Pengawetan  dapat  dilakukan  secara  fisik,  kimia  dan




                             biologi:











                                     Pengawetan                                   fisik:                 pengasapan,                                 pengalengan,




                                     pengeringan,  pemanasan,  pendinginan,  penyinaran





                                     pembekuan,




                                     Pengawetan  biologis;  fermentasi  atau  peragian,




                                     penambahan enzim,





                                     Pengawetan kimia; sesuai dengan bahan pengawetan




                                     yang diizinkan














                        Cara  lain  mengawetkan  makanan  adalah  dengan  cara  pengasinan



                        atau  pemanisan.  Misalnya  ikan  asin,  manisan  buah,  atau  daging




                        panggang dapat awet secara alami.












                                      Nama Bahan Pengawet                                                                           Penggunaan






                           Asam benzoat, natrium benzoat, dan                                          Mengawetkan makanan dan minuman ringan,


                                              kalium benzoat                                                                     kecap, dan saus




                                                                                                      Mengawetkan daging olahan, kaldu, dan buah

                                              Asam askorbat
                                                                                                                                    dalam kaleng




                                    Natrium nitrat (NaNO3 )                                                  Mengawetkan daging olahan dan keju







                                              Asam propionat                                                    Mengawetkan roti dan keju olahan







                                   Butil hidroksianisol (BHA)                                        Menghambat oksidasi pada lemak dan minyak




                                                                                                        Menghambat oksidasi pada lemak, minyak,

                                   Butil hidroksitoluen (BHT)
                                                                                                                           margarin, dan mentega
   9   10   11   12   13   14   15   16