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3Carne y pescado: ¿cómo comerlos y qué variedades escoger?
La carne se puede consumir cinco o seis veces durante la semana, y el pescado, dos o tres veces, evitando superar los 340 gramos semanales (ésta es la cantidad que combina los máximos bene cios con los mínimos riesgos, a propósito de la presencia de posibles sustancias contaminantes).
• En cuanto a la elección de la carne, hay que:
- Evitar la carne de caza (es difícil de digerir y produce muchos desechos metabólicos).
- Alternar las carnes blancas y las rojas.
- Dar preferencia a la carne de animales nacidos, criados y sacri cados en nuestro país, mejor si son biológicos o de pasto.
- Comprobar que la carne no haya soltado mucha agua. Esto indica una baja calidad del producto.
• A la hora de elegir el pescado, también hay que valorar algunos detalles indicativos de su frescura y su calidad.
- Hay que dar preferencia al pescado azul de pequeño tamaño (los grandes, como el atún, acumulan mercurio y son perfudiciales en el embarazo y en los niños pequeños): es seguro,
rico en proteínas de gran valor y contiene una importante cantidad de grasas del tipo Omega 3, que intervienen en el desarrollo cerebral, en la salud de la retina y en muchas funciones vitales del bebé.
- Controlar que el pescado fresco tenga una carne rme, que las escamas estén bien adheridas al cuerpo, que los ojos sean brillantes y convexos, las branquias, rojas o rosadas, y que las aletas y la cola estén en perfectas condiciones. El olor no debe ser demasiado intenso y desagradable.
- En caso de duda sobre su frescura, es preferible
optar por el producto congelado, igualmente 4válido a nivel nutricional.
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ALIMENTOS PROHIBIDOS
- Leche de vaca, oveja o cabra sin pasteurizar.
- Quesos no pasteurizados ni mohosos, como el roquefort. - Pescados crudos o ahumados, como el sushi.
- Mariscos crudos.
- Atún rojo y otros pescados azules grandes.
- Carnes crudas o poco hechas.
- Jamón sin curar o sin congelar previamente.
- Embutidos.
- Huevos crudos o sin cocinar.
- Patés o foie.
- Verduras sin lavar.
- Brotes germinados crudos.
- Alimentos procesados.
Fruta: ¿siempre es mejor entre comidas?
No, se trata de una convicción que carece de base cientí ca.
• Cualquier momento es bueno para consumir fruta, pues, para nuestro organismo, resulta natural digerir varios alimentos al mismo tiempo.
Condimentos: ¿cuáles son más adecuados?
Sin duda alguna, el aceite de oliva. El mejor aceite es el que deriva de todo el fruto y no solo del hueso de la oliva. El aceite de oliva virgen extra tiene
una composición diferente y más rica respecto
al aceite de girasol, por ejemplo: contiene varios
antioxidantes (polifenoles y tocoferoles), que protegen al organismo de los radicales libres y, gracias al aporte de ácido oleico, mantiene el nivel de colesterol controlado.
• Los bene cios del aceite de oliva son más evidentes para las futuras mamás. No solo aporta ácidos grasos esenciales para el desarrollo del feto, sino que contiene grasas especiales (Omega 6 y Omega 3) en una cantidad similar a la de la leche materna. Además, el ácido oleico tiene una acción positiva para el crecimiento de los huesos.
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