Page 14 - E-Modul Coklat Praline

Bab II

Uraian Materi

A. Pengertian Cokelat Praline
Praline atau biasa disebut permen cokelat merupakan
produk patiseri berbahan dasar cokelat yang tidak diisi
maupun memiliki isian didalamnya berupa ganache,
marshmallow, marzipan, nougat, kacang-kacangan, dry
fruits dan ada beberapa jenis praline yang diberikan toping
diatasnya.

B. Jenis-Jenis Praline

Berdasarkan bentuk dan variasinya, praline dapat di
klasifikasikan :

1. Chocolate Molding
Chocolate Molding adalah produk permen coklat
yang dalam pembuatannya dengan cara dicetak.
Berdasarkan bahan keberadaan pengisi, chocolate
molding dibedakan menjadi 2, yaitu :

a. Chocolate Molding dengan isi
Merupakan permen coklat cetak yang
didalamnya terdapat bahan isian, misalnya ganache,
dry fruits, jam, kacang-kacangan, dan lain
sebagainya.

b. Chocolate Molding tanpa isi
Merupakan permen coklat dari coklat yang dicairkan
dan dicetak dengan menggunakan variasi pencetakan
dengan hasil yang beragam dan menarik.

3