Page 11 - e-LiteS 2_Jamur Basidiomycota_Neat
P. 11
Tahu-Ingin-Pelajari Menganalisis artikel
1. Baca dan pahamilah Wacana 1 di bawah ini!
Produk Pangan Berbasis Tempe dan Aplikasinya
Tempe adalah makanan tradisional asli Indonesia hasil fermentasi dari kedelai
oleh jamur Rhizopus sp. Potensi nilai nutrisi yang terdapat dalam tempe, menjadi-
kannya sebagai bahan pangan lokal untuk mencegah berbagai jenis penyakit dan
mengatasi permasalahan gizi.
Tempe tergolong pada makanan sederhana yang kaya akan protein nabati. Paten
tentang tempe dalam US Patent No. 3.228.773 (Methods for Producing Tempeh)
menyebutkan bahwa tempe sebagai makanan tradisional asli Indonesia yang berbahan
dasar biji kedelai diproduksi menggunakan starter kapang Rhizopus dalam kemasan
plastik yang difermentasi selama 22 jam pada suhu 31 C (Hesseltine, dkk., 1966).
o
Beberapa jenis jamur Rhizopus pada tempe adalah Rhizopus oryzae, Rhizopus
oligosporus, Rhizopus microsporus, Rhizopus stolonifer, Rhizopus arrhizus.
Selama proses fermentasi kapang akan tumbuh membentuk miselium berwarna
putih yang menutupi permukaan kedelai. Miselium tersebut menghubungkan antarbiji
kedelai, membentuk massa yang padat, kompak, dan bertekstur (Astawan, 2008).
Pada proses pertumbuhannya, kapang akan menghasilkan enzim yang mampu menghi-
drolisis senyawa-senyawa kompleks pada kedelai menjadi senyawa yang lebih seder-
hana sehingga mudah dicerna oleh tubuh.
Sumber: Ariani dan Mukhammad, 2018
Setelah membaca dan memahami Wacana 1, tuliskan informasi apa saja yang sudah
kalian ketahui (Tahu), tuliskan pertanyaan-pertanyaan yang ingin kalian ketahui (Ingin),
dan jawablah pertanyaan yang telah kalian tulis (Pelajari)! [Klik di sini untuk menjawab]
Tahu : ......................................................................................................................................
Ingin : ......................................................................................................................................
Pelajari : ...................................................................................................................................... e-LiteS
2
