Page 10 - หลักสูตรซูชิขั้นเทพ

อุปกรณ์สำหรับทำซูชิ

ถังไม้ฮังกิริ: : 12 12 ชาโมจิ 16

เป็นถังไม้ที่มีความลึกประมาณ 12 เซนติเมตร ไม้พายตีข้าวซูชิ ซึ่งทำมาจากไม้ หรือ ไม่ไผ่

ความกว้างตั้งแต่ 30 - 46 เซนติเมตร มีคุณสมบัติดูดซับกลิ่น และข้าวเมื่อติด เมื่อ

ถ้าเป็นไปได้แนะนำให้เลือกขนาดใหญ่ที่สุด นำไปชุบน้ำเช็ดด้วยผ้าหมาดๆ ก่อนใช้

ซึ้งถังไม้แบบดั้งเดิมถูกทำมาจากไม้สนและยึดติดกัน ดังนั้นถ้าจะใช้ในการทำข้าวซูชิ ไม่สามารถนำไป

ด้วยแผ่นทองแดง มีคุณสมบัติในการดูดน้ำส่วนเกินที่ ใช้ปนกับการทำอาหารชนิดอื่นได้
13 16 อยู่ในข้าวตอนผสมกับน้ำปรุงข้าวซูชิ แต่ถ้าไม่มี
ที่ขอดเกล็ดปลา 17
ก็สามารถใช้โถ พลาสติก หรือ สแตนเลสแทนได้
มีให้เลือกใช้หลากหลายรูปทรง และ ขนาด

เสื่อปูข้าวซูชิ 13 ที่ขอดเกล็ดปลาที่ดี

จะต้องแข็งแรง แต่ไม่คม ไม่งอ ไม่บิ่น
12 เสื่อปูข้าวซูชิ หรือ มากิซุ

แหนบคีบก้างปลา 18
เป็นแผ่นไม้ไผ่ถักด้วยเชือกขนาดประมาณ 25
เป็นแหนบสแตนเลสอย่างหนาใช้สำหรับ
เซนติเมตรใช้สำหรับม้วนซูชิ โฮโซมากิ,อุรามากิ และ
ถอนก้างปลา
ฟุโตมากิ หรือ สามารถใช้ในการม้วนสะเด็ดน้ำ

ส่วนเกินออก จากผัก และ ไข่หวาน มีดซานโตกุ 19

มีดเดบะ 14 เป็นมีดครัวคม 2 ด้านแต่จะมีองศามีดแคบกว่า
มีดครัวยุโรปมาตราฐาน ใช้สำหัรบหั่นผัก

เป็นมีดคมด้านเดียวทำจากเหล็กค่อนข้าวหนา เนื้อสัตว์ทั่วไป

ออกแบบมาสำหรับ ตัดกระดูกปลา
มีดอุซุบะ 20

มีดยานากิบะ 15
เป็นมีดคมด้านเดียวถูกออกแบบมาสำหรับ

เป็นมีดคมด้านเดียวมีต้นแบบมาจากดาบซามูไร ปลอกเปลือกหั่นซอยผัก ให้มีความสวยงามแม่นยำ

ใช้สำหรับทำซาชิมิ มีความยาวหลากหลายขนาด บางเป็นพิเศษ

ขนาดมาตราฐานที่เชฟนิยมใช้คือ 30 - 36

20 15 19 14 18 17 เซนติเมตร