Page 17 - หลักสูตรซูชิขั้นเทพ
P. 17
ปลาทูน่า
คนญี่ปุ่น ได้เรียกปลาทูน่าว่า เป็นปลาเนื้อแดง (Akamono) ตัดเป็นบล็อกๆ โดยที่แบ่งเกรด จากปริมาณไขมันที่แทรกกับเนื้อ ส่วนท้องจะเรียกว่า โอโทโร่(
เป็นส่วนที่มีไขมันแทรกมากที่สุดและแพงที่สุด),ชูโทโร่ (ไขมันแทรกปานกลาง), อากามิ( ส่วนเนื้อแดง ) โดยที่ปลาทูน่ามีทั้งหมดหลายชนิด หลายสายพันธ์ บลูฟินทูน่า( Kuro Maguro ),
บิกอายทูน่า ( Mebachi ), อัลบาคอร์ ( Binnaga ), เยลโล่ฟิน ( Kiwada ), ทูน่าอินโด (Southern bluefin tuna)
์อินโดทูน่า (ฺMinami Tuna )
บลูฟิน (ฺKuro maguro)
เยลโล่ฟิน (Kiwada) บิกอายทูน่า (ฺMebachi)
อัลบาร์คอร์ (ฺBinnaga)
ลิขสิทธิ์ข้อมูลภาพ หนังสือซูชิขั้นเทพ
