Page 3 - หลักสูตรซูชิขั้นเทพ
P. 3
คำนำ
เนื้อหาหลักสูตร
สวัสดีครับ นักเรียนหลักสูตร ซูชขั้นเทพ ทุกท่านหลักสูตรนี้ออกแบบมาสำหรับ ประวัตความเป็นมาของซูชิ
คนที่รักการทานซูชิเป็นชีวิตจิตใจมีความฝันอยากเปิดร้านซูชิ แต่ไม่รู้จะเริ่มต้นยังไง อุปกรณ์ทำซูชิ
เมื่อ 10 ปีที่แล้วผมก็เป็นคนนึงที่มีความฝันแบบนี้ ต้องผ่านการลองผิดลองถูก วัตถุดิบสำหรับทำซูชิ
มากมาย ต้องไปสมัครงานเป็นลูกน้องร้านอาหารในญี่ปุ่นระหว่างเป็นนักศึกษาปริญาตรี อาหารทะเลสำหรับทำซูชิ
ที่มหาวิมยาลัยริชุเมคัง เอเชีย แปซิฟิค เมืองเบ็ปปุ จังหวัด โออิตะ ปลาทูนา
ปลาแซลมอล
สมัครงานร้านซูชิในอเมริกา เพื่อเรียนรู้วัฒนธรรมการบริโภคซูชิ ที่ถูกพัฒนาขึ้น ปลาเนื้อขาว ( บุริ, ฮามาจิ,ปลากะพง)
และได้รับความนิยมอย่างสูงในสังคมตะวันตก จนกระทั้งมีโอกาสเปิดร้านอาหารญี่ปุ่น ปลาผิวสีเงิน ( ปลาซาบะ,ซาวาระ,ซัมมะ,อะจิ)
ของตัวเอง บนถนนนิมมานเหมินทร์ จังหวัดเชียงใหม่ เป็นเวลายาวนานกว่า 6 ปี ปลาไหล
และแน่นอนว่าไม่ใช่เรื่องง่ายเลยกว่าผมจะ ได้วิชามาจากเชฟอาหารญี่ปุ่นแต่ละคน หอยต่างๆ
ไข่ปลา, ไข่กุ้ง, ไข่หอยเม่น
ผมมีความต้องการจะส่งมอบประสบการณ์ วิชาการทำซูชิอันล้ำค่านี้ ที่ส่งต่อจาก วิธีเตรียมวัตถุดิบ
บรรพบุรุษ ชาวญี่ปุ่นมาสู่รุ่นต่อรุ่น ให้กับนักเรียนทุกคน สามารถทำตามได้ สูตรการทำซูชิ
อย่างง่ายที่สุดเท่าที่ผมพอจะมีกำลังทำได้ การเตรียมสาหร่ายสำหรับทำซูชิ
การแล่ปลาแซลมอล
สุดท้ายถ้าหลักสูตรนี้ มีเนื้อหาผิดพลาดประการใด กระผมขอน้อมรับความผิดพลาดนั้น วิธีการทำซูชิและซาชิมิ
ไว้แต่เพียงผู้เดียว ขอได้โปรดท่านผู้อ่านที่ เคารพได้โปรด ชี้แนะ ให้อภัยผมด้วย เทคนิคการสไลด์ปลาสำหรับทำซูชิและซาชิมิ
การจัดซาชิมิ
ด้วยความเคารพอย่างสูง นิกิริซูชิ, กุนกังมากิ
วุฒิภัทร หลาวทอง โฮโซมากิ,ฟุโตมากิ
10 ตุลาคม 2563 อุระมากิ,เทมากิ
