Page 6 - XIMENA_ORDUNO

Platillo principal

“Enchiladas potosinas”

Ingredientes:

75 gramos de Chile ancho desvenado y sin semillas
1 taza de agua caliente
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite
¼ taza de cebolla finamente picada
1 ¼ tazas de queso fresco desmenuzando
½ Maíz en masa
½ cucharada de sal
Al gusto de aceite para freír

Preparación:

Asar los chiles y dejarlos remojando en agua caliente durante 25 minutos.
Hacerlos puré en un procesador de alimentos con ½ taza de agua en la que se
remojaron.

Derretir la mantequilla en un sartén chico y agregar la cebolla. Saltear hasta que se
dore. Retirar del fuego y mezclar con el queso. Agregar 1 cucharada de los chiles
molidos y mezclar. Reservar.
Ponga la masa de maíz en un recipiente y agregue el resto de los chiles molidos y la
sal. Amasar durante 5 minutos hasta que los ingredientes estén totalmente
mezclados. Cubrir con un trapo húmedo y dejar reposar por 20 minutos.
Tome bolitas de masa y ponga entre dos plásticos en un prensador de tortillas.
Aplane y haga tortillas. Coloque un poco de la mezcla de queso en el centro de
cada tortilla y doble la tortilla por la mitad. Presione los bordes para que se sellen.
Repita con el resto de la masa y el relleno. (Salen como 12 enchiladas medianas).
Caliente un comal y ase las enchiladas por 2-3 minutos de cada lado. La masa debe
de cambiar de color y verse cocida.
Rellene un sartén con 1 cm de aceite para freír y ponga 2-3 enchiladas para que se
frían por 3-4 minutos de cada lado.
Deje escurrir sobre una toalla de papel.

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