Page 66 - حفظ وتصنيع الاغذية
P. 66
ةيذغلأا عينصتو ظفح
ةهكاف لا اهيلع خبطت فوس يتلا ةروصلا يف اهزيهجتو اهدادعإ متي تاوارضخلل ةبسنلاب
يف ةد ئازلا ىتح وأ ةجضانلا ريغ وأ ةهوشملا وأ ةشودخملا رامثلا داعبتساو ةيانعب اهرايتخا بجيف
لدعمب كل ذ متيو اهتجسنا للختيو بوذي ىتح ركسلا عم اديج اهطلخ دعب ة هكافلا دمجت ةداعو جضنلا
. ةأزجم وأ ةلماك ةروص يف اهديمجت وأ ةهكاف لاطرأ ةعبرأ لكل ركس لطر
جيردتلا ةيلمع ءارجا ب -
عم مج حلا يف ةلثامتملا تادحولا ديمجت نكمي ىتح ةزهجملا تاماخلل جيردتلا ةيلمع ىرجت
. ةدوجلا تاجرد بسح ايفصو جيردتلا ءارجإ نكمي امك اهضعب
: ةتربكلا وأ قلسلا ةيلمع ءارجا ـج -
ايلوصافلا و ةلسبلا لثم ةخوبطم لكؤت فوس يتلا تاورضخلل ةبسنلاب قلسلا ةيلمع ىرجت
ةهكافلل قلسل ا ةيلمع اضيأ ىرجت دقو نكمم دح لقأ ىلإ ةيئايميكلاو ةيعيبطلا تاريغتلا ليلقتل كلذو
ريغ خوبطم معط روهظو بلصلا ماوقلا دقفو ةجسنلاا ةنويل ىلإ ىدؤت تناك ن أو راخبلا مادختساب
ة بوغرم ريغ ةحئار ببسي اذه ناك نإو ةتربكلا . ةيلمع ءارجإب اهنع ةضاعتسلاا نكميو بوغرم
. هكاوفلا نم ريثك يف
قل سلا دنع لاثمف رامثلا عونو ءاملا ةرارح ةجرد بسح قلسلا ةدم فلتخت هركذ قبس امكو
خنابسل ا جاتحتو ةدحاو ةقيقد قرغتست ةريغصلا ةلسبلل قلسلا ةدم نإف يلغملا ءاملا ماد ختساب
. خلإ ... قئاقد 9 - 9 نم رزجلاو سطاطبلاو قئاقد ثلاث ايبوللاو نيتقيقد ىلإ ايلوصافلاو
نولا ج لدعمب نايلغلا ةرارح ةجرد ىلع ءاملا مادختساب متت قلسلا ةيلمع نإف لزنملا قاطن ىلعو
ىلع قلسلا ةيلمع متت نأ بجيو تاوارضخلا نم لطر لكل ) رتل 4.5 يلاوح ( ءاملا نم دحاو
نأ ىلع يلغيل ءاملا كرتي مث ةرم لك ءاملا ةيمك يف تاوارضخلا نم لطر عضوي ثيحب تابجو
دعب تاوارضخلا رمغت مث ءاملا نايلغ ةيادب نم قلسلا ةدم بسحت مث رمغلا نم ةقيقد للاخ كلذ متي
) ديربتلاو قل سلا ( نيتلاحلا اتلك يفو قلسلا نمزل ةيواسم ةدمل جلثم ءام هب رخآ ءاعو يف قلسلا ءاهتنإ
قلس لا ءام نم ةيمكلا سفن مدختستو كلس تبس وأ شاشلا نم ةعطق يف تاوارضخلا عضو نكمي
. دمج مث ت لفقلا ةمكحمو ةبسانم تاوبع يف أبعت مث تاوارضخلا ىفصت كلذ دعبو تارم 9 وأ 7
: ديمجتلا ةيلمع ءارجا د -
ة يلزنملا تاجلاثلاب قحلملا دمجملا مادختساب ةيذغلأا ديمجت نإف يلزنملا قاطنلا ىلع
بجيف ة ليوط تارتفل ءاذغلا نيزخت اندرا اذإ امإ ريصقلا ىنمزلا ىدملا ىلع طقف حلصي ) Freezer (
هذ ه ىف ةرارحلا ةجرد ضفخنت ثيح Deep Freezers ةقيمعلا تادمجملا مادختساب كلذ متي نأ
رب كأب هظافتحا عم ةنس ىلإ لصت دق ةليوط تارتفل ءاذغلا ظفح نكمي اذكهو ° م 10 - ىلإ عاونلأا
. ةيئاذغلا ةميقلاو ةدوجلا تافص نم نكمم ردق
