Page 33 - BISMILLAH EMODUL FIX BOS
P. 33
c. Temperatur
Temperatur atau suhu dapat mencegah penyakit bawaan makanan
dengan cara menyimpan bahan makanan pada suhu chiller (0-3 derajat
celcius) dan suhu freezer (-16 derajat celcius). Pada suhu tersebut bakteri
patogen sulit untuk tumbuh dan berkembang biak, namun jangan
sampai menyimpan bahan makanan pada danger zone atau zona
bahaya (4-60 derajat celcius). Pada suhu tersebut bakteri patogen dapat
tumbuh dan berkembang biak dengan cepat dan kemungkinan pada
danger zone akan menyebebkan penyakit bawaan pada makanan.
(Gambar 29. Temperatur)
Sumber: www.trainingexpress.com
d. Time
Waktu yang dibutuhkan untuk bakteri patogen berkembang biak dan
tumbuh tergantung pada tempat penyimpanan dan kondisi suhu.
Semakin lembab suhu, semakin cepat juga pertumbuhan bakterinya.
(Gambar 30. Time)
Sumber: www.lingokids.com
24
