Page 34 - BISMILLAH EMODUL FIX BOS
P. 34
e. Oxygen
Bakteri patogen dibedakan jenisnya menjadi 2, yaitu bakteri aerob dan
anaerob. Bakteri aerob, yaitu bakteri yang membutuhkan oksigen untuk
tumbuh dan berkembang biak, sedangkan bakteri anaerob, yaitu bakteri
yang hanya memerlukan sedikit oksigen atau bahkan tidak
membutuhkan oksigen untuk tumbuh dan berkembang biak. Untuk
penanganan bakteri aerob agar makanan tidak membawa penyakit, yaitu
makanan dapat disimpan atau dikemas pada tempat tanpa oksigen,
seperti metode penyimpanan vacuum packaging, yaitu metode untuk
mengemas makanan tanpa udara.
(Gambar 31. Oxygen)
Sumber: www.istockphoto.com
f. Moisture
Bakteri sangat cepat sekali tumbuh pada kondisi yang lembab, oleh
karena itu, bahan makanan yang lembab harus disimpat pada tempat
yang memiliki suhu diluar danger zone, seperti suhu chiller atau suhu
freezer
(Gambar 32. Moisture)
Sumber: www.kompasiana.com
25
