Page 17 - Cuentos para el científico que llevas dentro

Cuéntame las calorías
Norma Flores Holguín
Todos hemos escuchado eso de que “somos lo que comemos”, pero, ¿cuál es la realidad en torno a esta frase? Si tú eres de los que comúnmente cuentan las calorías que vienen en la información nutrimental de los alimentos, entonces, en definitiva, te preocupas por tu metabolismo. Pero, ¿dónde radica la importancia de las calorías y kilocalorías de los alimentos?
Cuando consumimos alimentos, estos llevan consigo una cantidad de “energía almacenada”. A eso se refiere el número de kilocalorías por porción. Nuestro cuerpo es un sistema termodinámico o un conjunto de sistemas buscando el equilibrio, realiza procesos metabólicos que son la transformación de la materia externa en energía. Eso sí, la materia externa, cada quién decide cuánta y cuál; puede ser desde una excelente alimentación hasta comida chatarra, eso depende de nuestros hábitos. Quizá conocer un poco más de estos procesos termodinámicos, llenos de reacciones químicas, transferencias de calor y trabajo, es decir, termodinámicos, nos ayude a mejorar nuestra manera de alimentarnos.
De acuerdo con la Primera Ley de la Termodinámica, el organismo no puede crear ni destruir energía, sino que solamente puede transformarla de un tipo a otro. El cuerpo humano, luego de convertir esa materia externa en energía, la absorbe, la almacena y la elimina. El cuerpo necesita mantener el equilibrio dinámico de nuestro organismo, es decir, los procesos anabólicos deben de estar equilibrados con los catabólicos. El anabolismo consiste en fabricar y almacenar: es la base del crecimiento de nuevas células, el mantenimiento de los tejidos corporales y la creación de reservas de energía para uso futuro. El catabolismo es el proceso mediante el cual se produce la energía necesaria para todas las actividades diarias. La energía producida, aparte de ser el combustible necesario para los procesos anabólicos, permite calentar el cuerpo, moverlo y contraer los músculos.
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