Page 56 - LAJU REAKSI: STEM-PjBL BERBASIS AUGMENTED REALITY TERINTEGRASI GREEN CHEMISTRY_Neat
P. 56

merupakan proses oksidasi dengan persamaan reaksi sebagai
               berikut;

                 C2H5O2 + O2 + Acetobacter aceti → CH3COOH + H2O

                Alkohol + Oksigen + Bakteri Cuka → Asam asetat + Air
                     Proses  oksidasi  alkohol  tersebut  dapat  terhambat  jika
               kandungan  alkohol  tinggi  (14  –15%),  yang  mana  dapat
               menghambat  metabolisme  bakteri  asam  asetat  Acetobacter
               aceti. Ada beberapa faktor yang mempengaruhi produksi cuka
               fermentasi diantaranya jenis dan kualitas substrat fermentasi,
               pH  awal  substrat  (pH  awal  substrat  yang  baik  untuk
               pertumbuhan bakteri  asam asetat 3.0 – 4.0), suhu, oksigen,
               konsentrasi  alkohol  dan  konsentrasi  gula  (Andayani  et  al.,
               2019).




































                                           42
   51   52   53   54   55   56   57   58   59   60   61