Page 34 - اساسيات التغذية
P. 34
(Retinol): -١فٌتامٌن : A
فٌتامٌن Aأول الفٌتامٌنات الذوابة فً الدهون اكتشافاً وذلن عام . ۲۹۲٠وفً عام ۲۹٠۱عرؾ أن
الزٌوت النباتٌة تحتوي على مواد مولدة لفٌتامٌن Aأهمها البٌتاكاروتٌن .وأمكن التعرؾ على
التركٌب الكٌمٌائً للفٌتامٌن عام ۲۹٠۲ولكن تصنٌعه عام .۲۹٤٠
التركٌب الكٌمٌائً لفٌتامٌن : A
سمً فٌتامٌن Aبالـ Retinolوهً كلمة مشتمة من Retinaوهً لرنٌة العٌن حٌث ٌإدي
الفٌتامٌن بها دوراً هاماً فً الرإٌة كما سٌؤتً ذكره .
وتوجد عدة صور للفٌتامٌن ٌسهل تحول بعضها لبعض مثل :
.1رٌتٌنول : Retinolوهو عبارة عن كحول ؼٌر مشبع ٌتكون من حلمة بٌتا أٌونون B-
،iononeوسلسلة هٌدروكربونٌة الٌفاتٌة تحتوي على روابط مزدوجة .
.2رتٌنال : Retinalعبارة عن الدهٌد وله نفس النشاط الحٌوي للفٌتامٌن .
.3حمض الرتٌنوٌن : Retinoicوهو أٌضاً نشط بٌولوجٌاً .
:Retinyl Palmitate .4هو إستر ناتج من إتحاد الكحول مع الحمض الدهنً البالمتٌن.
وهو أكثر ثباتاً من الكحول ولكن لٌس له الفعل الحٌوي للفٌتامٌن ،وٌسهل تحوله للصورة
النشطة .
: Dehydroretinal .5وهو الصورة المإكسدة للرتٌنول حٌث به رابطة مزدوجة زائدة عن
.Retnlolوله نشاط ٌعادل . %٤٣الرٌتنول وإنتشاره محدود فً الأؼذٌة حٌث ٌوجد فً
أصناؾ معٌنة من الأسمان .
.6مولدات الفٌتامٌن ٌ : Provitaminوجد على الألل ۲٣مركبات فً الأؼذٌة النباتٌة تعرؾ
بالكاروتٌنات Carotenesتتحول فً الجسم إلى فٌتامٌن Aأهمها البٌتا كاروتٌن شكل
( )2-7والألفا كاروتٌن والجاما كاروتٌن .
