Page 1 - 糖的科學1－琥珀糖
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2020/01/19




                   糖的結晶體——水晶亮面



                   糖淂科學 1－琥珀糖








                   實  驗  器  材






                       A.  食  材  ：  細砂   糖  、水、天然色素(           基  本  二色)







                       B.  器  具  ：  耐  熱  橡  膠  刮  刀  、平  面  器  皿  ( 烤  盤  亦  可  )、烘  焙  紙一張、量杯


                           (2 個)、西      餐  刀( 麵  包  刀)、保鮮盒、電磁爐、鍋                  子  (1 個)、溫度計






                       C.  配  方  ：







                           細砂    糖  360 克、飲水 200 克、吉利丁粉 10 克(                     熱  水  20 克)  、  天


                           然  色  素(各一     滴  )






                   科  學  原  理




                       1.  糖本身溫度上汁變化，改變了他的濃                          稠  度  。  (請觀   察  ，  並  記  錄  )




                       2.  冷卻凝    固  後的糖體       ，  風乾結    晶  體之結     晶  變化
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