Page 30 - E-book

Selain konsentrasi substrat, terdapat beberapa faktor lain yang

mempengaruhi kerja enzim sebagai berikut:

1. Temperatur.

Temperatur mempengaruhi kecepatan

reaksi enzim. Pada umumnya, aktivitas

enzim akan mengalami peningkatan

hingga batas temperature optimum. Saat

temperatur melebihi batas optimum

maka enzim akan mengalami denaturasi

(Puspitaningrum dkk., 2016). Peningkatan

temperatur 2 derajat mampu

mempercepat reaksi sebesar 20%.

Namun, jika temperatur terlalu tinggi

(melebihi optimum) aktivitas enzim akan

menurun drastis. gambar 4. Pengaruh suhu terhadap laju enzim

Temperatur optimum setiap enzim berbeda-beda. Enzim manusia yang

mempertahankan suhu tubuh 37 derajat celsius memiliki temperatur

maksimum setinggi 45-55 derajat celsius. Enzim-enzim mikroorganisme

yang hidup dalam mata air panas alam dan tempat-tempat dengan suhu

hipertermal di dasar samudera memiliki temperatur maksimum hingga 100

derajat celsius atau lebih (Wahyuni, 2017).

2. pH.

Kebanyakan enzim akan

bekerja secara optimum pada

kisaran pH 6,8. Namun ada

beberapa enzim yang memiliki

perbedaan pH optimum

karena lingkungan kerjanya

seperti enzim pencernaan

pepsin yang mampu bekerja

pada pH 2,0. gambar 5. Pengaruh pH terhadap aktivitas enzim

Pergeseran pH dari nilai optimum meskipun kecil akan menurunkan

aktivitas suatu enzim karena terjadi perubahan ionisasi dari sisi aktif enzim

itu sendiri (Wahyuni, 2017). Jika pH sangat tinggi atau sangat rendah dari pH

optimum, enzim akan mengalami denaturasi yaitu hilangnya kemampuan

katalis enzim. Selain itu juga akan berpengaruh pada perubahan muatan dari

asam amino penyusun molekul protein enzim (Puspitaningrum, dkk., 2016).

3.Konsentrasi enzim dan substrat.

Konsentrasi enzim dan substrat berbanding lurus dengan kecepatan reaksi.

Semakin tinggi konsentrasi enzim dan substrat maka reaksi kimia yang

berlangsung semakin cepat. Penambahan konsentrasi enzim dan substrat

akan menyebabkan peningkatan kecepatan reaksi hingga mencapai

kecepatan konstan (Puspitaningrum dkk., 2016).

BIOLOGI-ENZIM 19