Page 35 - E-book

Setelah mencermati artikel dan menjawab soal terkait enzim lipase pada biji-

bijian, kalian tentunya telah mengetahui sifat-sifat enzim. Secara umum,

enzim memiliki empat sifat khas, keempat sifat ini antara lain:

1. biokatalisator.

Enzim disebut sebagai biokatalisator karena dapat mempercepat suatu

reaksi berkali-kali lipat namun tidak mengubah produk akhir dari reaksi

tersebut. Kerja enzim memiliki pengaturan yang baik. Meskipun enzim

mempercepat suatu reaksi, enzim sendiri tidak ikut bereaksi (Wahyudiati,

2017). Efisiensi katalis enzim ditunjukkan pada kemampuan enzim dalam

bekerja secara berulang kali atau reusable dalam satuan waktu tertentu.

Sifat ini didasari bahwa kemampuan enzim untuk kembali kedalam bentuk

semula setelah mengkatalisis reaksi dan akan mengkatalisis reaksi yang

sama untuk substrat yang sama. Contohnya yaitu enzim karbonat anhidrase

yang dapat mengkatalisis pemecahan sekitar 36 juta molekul substrat asam

karbonat dalam waktu satu menit saja (Susanti dan Fibriana, 2017).

2. Spesifik.

Enzim hanya dapat mengikat substrat tertentu yang sesuai dengan sisi

aktifnya saja. Contohnya pada enzim katalase yang hanya dapat

menghidrolisis H2O2 menjadi H2O dan O2 saja (Wahyudiati, 2017). Enzim

mengkatalis satu reaksi kimia dengan satu jenis substrat. Artinya, enzim

hanya mengkatalisis reaksi kimia tertentu atau substrat tertentu.

Kemampuan enzim dalam mengkatalisis satu reaksi spesifik dan tidak

mengkatalisis reaksi yang lainnya adalah sifat enzim yang paling signifikan.

Spesifikasi enzim ditunjukkan dari reaksi yang dikatalisis maupun terhadap

substrat yang terlibat dalam reaksi tersebut. Enzim bekerja secara presisi

dimana enzim hanya memilih satu gugus fungsional dari substrat dan

menjalankan reaksi enzimatis secara stereospesifik (Susanti dan Fibriana,

2017).

3. Protein.

Enzim merupakan protein globular. Komponen utama penyusun enzim

adalah protein, namun tidak semua protein merupakan enzim. Enzim dapat

menurunkan energi aktivasi yang dibutuhkan untuk berlangsungnya proses

reaksi kimia, dengan demikian enzim bertindak sebagai katalis dan dapat

mempercepat laju reaksi biokimia (Ching dan Arunasalam, 2009). Enzim

memiliki sifat protein dimana enzim hanya dapat bekerja pada pH normal

saja dan akan kehilangan kemampuan katalisnya saat pH lingkungan terlalu

asam atau terlalu basa. Selain itu, enzim bekerja pada keadaan suhu

optimum. Apabila suhu lingkungan tempat enzim bekerja terlalu rendah,

enzim akan mengalami koagulasi sedangkan jika suhu lingkungan terlalu

tinggi, enzim akan mengalami denaturasi (Wahyudiati, 2017).

BIOLOGI-ENZIM 24