Page 33 - E-MODUL PROJEK
P. 33
PROSES
KIMIA
Garam(NaCl) akan masuk kedalam telur dengan cara merembes melalui
pori-pori kulit, menuju bagaian putih dan akhirnya kekuning telur. Garam
NaCl mula-mula akan diubah menjadi ion Natrium (Na+) dan ion klor (Cl-)
inilah yang sebenarnyaberfungsi sebagai pengawet, dengan menghambat
pertumbuhan mikroba.
Dalam prosespembuatan telur asin terjadi pertukaran ion yang bersifat
stoikiometri yaitu satu H+ diganti oleh satu Na+. Pertukaran ion ini adalah
suatu proses kesetimbanagndan jarang berlangsung lengkap. Ion Na
didapatkan dari garam sedangan ion H+ bersal dari air. Dengan demikian,
ion Na masuk kedalam telur dan kadar air berkurang, akibatnya telur
menjadi asin
E-MODUL PROJEK Page 33 of 36
