Page 72 - le risque infectieux A1_Neat
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La stérilisation est une opération qui vise à détruire tous les
micro-organismes d'un objet de façon durable. Elle est
notamment utilisée dans la cuisine, la médecine et
l'industrie pharmaceutique (médicaments). L'objectif de la
stérilisation est double : contrôler les micro-organismes et
prévenir une éventuelle contamination. Il existe deux
formes principales de stérilisation :
stérilisation à chaleur sèche (flambage au bec bunsen, four)
ou humide (autoclave, pasteurisation*) et filtration
(*processus de conservation des aliments qui consiste à les chauffer à une température donnée
(entre 62 et 88 °C) durant une durée déterminée avant un refroidissement brusque, de manière à
éliminer un nombre important de micro-organismes et éviter la prolifération de ceux qui restent. Le
terme vient de Louis Pasteur, qui a d'abord élaboré le procédé pour le vin et la bière.).
