Page 25 - E-Modul Etnosains Berbasis SIL Materi Bioteknologi
P. 25
No Tahap Pembuatan Sains Asli Sains Ilmiah
Terasi Masyarakat
dalam pembentukan rasa
umami pada masakan (Anggo
et al., 2014). Asam glutamat
dapat diperoleh dari
glutamin. Asam glutamat
termasuk asam amino non
esensial yang bermuatan
(polar) dan dapat diproduksi
sendiri oleh tubuh manusia.
Asam glutamat di dalamnya
terdapat ion glutamat
sehingga dapat merangsang
beberapa tipe saraf yang ada
di lidah manusia. Sifat ini
sering dimanfaatkan dalam
industri penyedap rasa.
Kadar asam glutamat yang
tinggi pada terasi berpotensi
sebagai komponen bumbu
penyedap.
16
