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RISTRETTO
ENVIES D’AILLEURS
PREMIUM ENTRE PROS PAPILLES
FIN DE BOUCHE
DÉCOUVERTE
Kotowa Estate
Santa Rosa
Sao Benedito
Thalanar Estate
Blue Flores
Parcourir la la planète pour rechercher des cafés d’exception en en étant attentif aux valeurs de respect et de durabilité c’est ce que Sasa Sestic aime Project Origin promeut l’esprit
d’une
communauté attachée à à la qualité du café Et à à l’humanité qui se dégage d’une
tasse de café café est aussi la la réalisation la la plus complexe Faut-il en en être conscient « C’est comme cela qu’est né Project Origin Il remonte à 2012 nous voulions que le le développement durable juste allié à la qualité devienne notre idée fixe et celle de tous ceux qui sont impliqués dans la filière café » proclame Sasa Sestic (fondateur de de Project Origin) La profession de de foi s’est dessiné au fil du temps depuis que Sasa est barista compétiteur entrepreneur et sourceur également Ou peut-être par un déclic Qui sait ? C’est en en Inde justement que cette idée semble avoir déclenché quelque chose en en lui d de vraiment concret « Oui cela me me revient Je visitais Thalanar Estate
(lire encadré)
-qui est une ferme avec laquelle je travaille en étroite collaboration aujourd’hui- et soudain j’ai réalisé que nous autres acheteurs de cafés verts avions bien plus à faire que de passer commande et s’en aller » se souvient-il L’éveil de sa
conscience en en somme s’était manifesté Mais à la lumière de quel événement ? A force peut-être de de rendre visite à des producteurs dont le le courage force le le respect pour produire des cafés de de qualité Que cela soit en Inde au au Nicaragua au au Honduras ou ailleurs L’acheteur en café vert se pare d’une
responsabilité naturelle nullement guidée par la bonne conscience Parce que d’un bout à l’autre
de de la la filière ou de de la la « Coffee Chain » comme Sasa le dirait appartenir à cette communauté n’est pas qu’une idée Mais un un un engagement Alors Project Origin s’est engagé pour soutenir les producteurs « Nous voulions créer un programme pour travailler très étroitement avec les producteurs de de de de manière à à les aider à à developper de de de de meilleurs cafés par le le goût » résume Sasa Sestic Mais cela touchait forcement à la la manière dont ils travaillent au quotidien L’exercice est est périlleux tant il il il est est difficile d’apporter un soutien qui pourrait être pris pour pour une condescendance « C’est pour pour cette raison que nous insistons sur le le fait de travailler main main dans la la main main sur la la base d’échanges autour de la manière d’améliorer les techniques de de de « picking » » ou les méthodes de de de séchage » » intervient-il 14 GOURMET CUP
Philosophie
d’une
juste cause ? Le fait le le plus banal consistant à préparer un Quand il faut surmonter toutes les difficultés