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A A A A A PROPOS DE THALANAR ESTATE
Cette ferme se s situe dans le Tamil Nadu encaissée entre deux montages l’une à l l l ‘Ouest et l’autre
au au Nord La faune et la flore y sont d’une
richesse incroyable Le café pousse à l’ombre
de de nombreuses espèces de de plantes (poivrier orangeraies chênes argentés eucalyptus bananiers ) Altitude moyenne : 1 350m
Récolte 100% manuelle : Novembre à Mars
On peut y récolter entre 60 à 180kg de cerises de café par par jour et par par cueilleur « Deep Purple Project » : A part de nouveaux lits africains qui permettent de laisser les cafés sécher tranquillement Les cerises rouge foncé voire pourpre sont sont celles qui sont sont utilisées pour pour leur taux de sucrosité naturelle Alors pour être certain de récolter les meilleures Project Origin a mis
en place un test de de sucrosité (Brix) afin de de voir à quelle couleur de cerise le le le taux optimum correspond Ensuite il a a a a fallu transmettre aux fermiers les paramètres pour orienter la cueillette vers les fruits pourpres NOUS
INSISTONS
SUR LE LE FAIT
DE TRAVAILLER MAIN MAIN DANS
LA LA MAIN MAIN SUR LA LA BASE D’ÉCHANGES AUTOUR DE LA MANIÈRE D’AMÉLIORER
LES
TECHNIQUES DE « PICKING » OU LES
MÉTHODES DE SÉCHAGE ” SASA SESTIC
GOURMET CUP
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Sasa Sestic le fondateur de Project Origin et Barista Champion du Monde (ici à Seattle en 2015)
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