Page 175 - E-MODUL MAKANAN ASIA TIMUR DAN ASIA TENGGARA

GLOSARIUM

Fermentation Proses peragian atau produksi energi dalam
sel dengan keadaan anaerobik (tanpa

oksigen) yang menghasilkan perubahan

biokimia organik melalui aksi enzim.

Culinary Suatu kegiatan yang berhubung dengan

dapur dan makanan.

Stock Hasil rebusan ayam atau daging yang jadi

penambah rasa gurih dalam masakan.

Pork Istilah untuk menunjukkan makanan
berbahan dasar daging babi sehingga

produsen tidak boleh menempelkan label
halal ke produk mereka. Istilah Pork

biasanya dapat ditemukan di produk mie
instan khusus masakan China, Jepang, Korea

serta makanan kalengan lain seperti saus,

camilan basah, kornet, dan sebagainya.

Sweetnes Kata yang menggambarkan cita rasa manis.

Smoothnes Kata yang menggambarkan cita rasa lembut.

Youth and tenderness Kata yang menggambarkan cita rasa muda
dan lunak.

Marinade Sebuah teknik dalam memasak yang

menggunakan bahan tertentu merendam
daging, ikan, sayur menggunakan bumbu

tertentu. Biasanya menggunakan air jeruk
hingga cuka yang berguna sebagai

antibakteri.

Deep frying Metode memasak dengan menggunakan
minyak banyak atau metode memasak

165