Page 67 - E-MODUL MAKANAN ASIA TIMUR DAN ASIA TENGGARA

b. Cita rasa yang tajam dan pedas bertujuan agar masakan Xien (Fresh-Natural) aroma

dan rasanya.
c. Cita rasa yag tajam dan pedas tersebut lebih bertujuan farmatologi daripada culinari,

maksudnya untuk menyeimbangkan suhu badan dengan suhu lingkungan yang
dingin dan basah.

d. Cita rasa tajam dan pedas sudah menjadi tradisi dan kebiasaan pola makan

masyarakat daerah Szechuan.
e. Szechuan merupakan produsen rempah-rempah obat yang tumbuh didasar lembah

maupun dipuncak-puncak gunung dengan rasa yang tajam dan pedas seperti jahe
bawang putih, bawang bombay, masakannya juga berfungsi sebagai obat.

3. Salah satu bumbu masakan khas negara China yang dipakai untu penyedap masakan,
terbuat dari sari tapai ketan hitam, angkak, rempah-rempah. Warnanya kuning bening

dengan aroma cukup tajam, digunakan untuk menambah rasa, dan untuk
menghilangkan rasa amis pada ikan merupakan…

a. Oyster sauce
b. Soyu

c. Dashi

d. Ang ciu
e. Mirin

4. Salah satu hidangan khas negara China berupa salad ikan segar yang ditambahkan

dengan irisan sayuran seperti wortel dan lobak. Ikan yang digunakan pada umumnya

adalah ikan tuna segar atau ikan salem segar yang direndam dalam campuran minyak
goreng, minyak wijen, dan merica, merupakan hidangan…

a. Tanghulu
b. Yee Sang

c. Jian bing

d. La Ji Zi
e. La Mian

5. Salah satu bumbu khas yang sering digunakan di negara China adalah Ngo Hiong yang

sering disebut dengan five spiced powder. Bahan-bahan apa saja yang ada dalam five
spiced powder….

57