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EN  DIRECTO












































                 JUAN JOSÉ BOZZO,
                 DIRECTOR DE LA ESCUELA
                 DE BARISTAS.





                 Escuela de                           n 2013, el incansable Juan José   y con ello las necesidades de aprendi-
                                                      Bozzo – empresario gastronómico,
                                                                                  zaje que genera. Cualquier actividad es
                 Baristas cumple                 Elíder del emblemático Glotons y   un proceso, donde las pautas de ensayo
                 primeros cinco                  promotor constante del gran café perua-  error van marcando un camino y lo que
                 años                            no, labor que le ha cosechado lauros in-  vas puliendo va generando el valor de
                                                 ternacionales – presentaba la Escuela de
                                                                                  cómo hacer las cosas. Si no vives eso
                 Por el                          formación de los profesionales encarga-  que trazar. Por ejemplo, nosotros naci-
                                                                                  no vas a entender el objetivo que tienes
                                                 Baristas, el gran proyecto educativo de
                                                                                  mos para capacitar a los bartender del
                                                 dos de tratar el café en el servicio, porque
                                                                                  Perú, esa fue nuestra motivación inicial.
                                                 como él bien dice “no es suficiente un
                 café                            jarlo”. Este año la Escuela de Baristas es   tenemos doce regiones productoras de
                                                                                  Porque somos un país productor de café,
                                                 buen café, hay que saber tratarlo, traba-
                                                                                  cafés especiales, sin embargo, en la gran
                                                 más que una realidad, es un referente en
                                                                                  mayoría de los restaurantes difícilmente
                                                 el mercado cafetero peruano que gracias
                                                                                  podías coronar una experiencia gastro-
                                                 a sus esfuerzos formativos, se ve y se
                 en el                           cuenta, y sobre todo, emprende, todo lo   café. Se ha ido avanzando pero todavía
                                                 siente, cada vez mejor.
                                                                                  nómica de alta calidad, con un buen
                                                   Con la misma pasión con la que nos
                                                                                  nos falta, y es que no basta con tener
                                                                                  un buen café, es necesaria la mano de
                                                 que hace en su tiempo de multitareas,
                                                                                  un buen barista, de uno calificado. Un
                                                 Juan José Bozzo recuerda cómo empezó
                 Perú                            la Escuela de Baristas hace cinco años   espresso, un buen espresso, no es sen-
                                                                                  cillo de preparar. Necesitas además del
                                                 y cómo ha venido mejorando en ese
                                                 fructífero tiempo. “Como cualquier otro
                                                                                  café de calidad, la máquina adecuada,
                                                                                  el molino adecuado, y toda una técnica
                                                 proyecto siempre la experiencia te va
                                                 dando pautas y eso ayuda a ir mejoran-
                                                                                  que no es sencilla de realizar. Lo mismo
                                                 do y evaluando como anda el mercado,
                                                                                  pasa con el capuccino, hay que depurar
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