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EN DIRECTO
JUAN JOSÉ BOZZO,
DIRECTOR DE LA ESCUELA
DE BARISTAS.
Escuela de n 2013, el incansable Juan José y con ello las necesidades de aprendi-
Bozzo – empresario gastronómico,
zaje que genera. Cualquier actividad es
Baristas cumple Elíder del emblemático Glotons y un proceso, donde las pautas de ensayo
primeros cinco promotor constante del gran café perua- error van marcando un camino y lo que
años no, labor que le ha cosechado lauros in- vas puliendo va generando el valor de
ternacionales – presentaba la Escuela de
cómo hacer las cosas. Si no vives eso
Por el formación de los profesionales encarga- que trazar. Por ejemplo, nosotros naci-
no vas a entender el objetivo que tienes
Baristas, el gran proyecto educativo de
mos para capacitar a los bartender del
dos de tratar el café en el servicio, porque
Perú, esa fue nuestra motivación inicial.
como él bien dice “no es suficiente un
café jarlo”. Este año la Escuela de Baristas es tenemos doce regiones productoras de
Porque somos un país productor de café,
buen café, hay que saber tratarlo, traba-
cafés especiales, sin embargo, en la gran
más que una realidad, es un referente en
mayoría de los restaurantes difícilmente
el mercado cafetero peruano que gracias
podías coronar una experiencia gastro-
a sus esfuerzos formativos, se ve y se
en el cuenta, y sobre todo, emprende, todo lo café. Se ha ido avanzando pero todavía
siente, cada vez mejor.
nómica de alta calidad, con un buen
Con la misma pasión con la que nos
nos falta, y es que no basta con tener
un buen café, es necesaria la mano de
que hace en su tiempo de multitareas,
un buen barista, de uno calificado. Un
Juan José Bozzo recuerda cómo empezó
Perú la Escuela de Baristas hace cinco años espresso, un buen espresso, no es sen-
cillo de preparar. Necesitas además del
y cómo ha venido mejorando en ese
fructífero tiempo. “Como cualquier otro
café de calidad, la máquina adecuada,
el molino adecuado, y toda una técnica
proyecto siempre la experiencia te va
dando pautas y eso ayuda a ir mejoran-
que no es sencilla de realizar. Lo mismo
do y evaluando como anda el mercado,
pasa con el capuccino, hay que depurar
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