Page 33 - PROVEEDOR A LA CARTA DIGITAL - 68

EN DIRECTO

la técnica para una correcta texturización en las técnicas principales del espresso por iniciar un programa de servicio con
de la leche”. y la texturización de la leche para el ca- el aprestamiento de meseros, a dos nive-
El programa de la Escuela de Barista puccino, y a eso le hemos dado prioridad, les. Dos semanas intensivas de prácticas.
es práctico, y desde que empezó, muy incrementando las horas de práctica, és- Creemos que es muy importante como
bien estructurado, pero siempre se pue- tas técnicas son como la piedra angular un complemento a lo que ya ofrecemos
de perfeccionar lo bueno. “Nuestro pro- para todo buen barista. A ello sumamos en la escuela. El servicio es clave. El
grama de barista toma cinco semanas. de manera cada vez más estructurada la 2019 tenemos el reto de abrir nuevos
Pasamos desde la parte de producción y parte académica, el por qué de las cosas. diplomados y talleres, nuestros mismos
origen del café, al tueste y la cata, luego Hoy, podemos decir que hemos llegado al egresados nos lo exigen. Un ejemplo, he-
ya viene la técnica propiamente de ba- currículo ideal. Las encuestas de satis- mos combinado la mixología con el café
rista, para cerrar con las diferentes be- facción son muy favorables, un indicativo y lo hemos titulado cafexología, como un
bidas, el lungo, el latte, o los cafés fríos muy importante para nosotros”. diplomado que complementa lo que ya
tan de moda, como el Ice Capuccino o Y en cuanto a los que se viene en la aprendiste como barista. Perfeccionar lo
el Frappe, incluso los coctéles. Pero al Escuela de Baristas, “Juanjo” nos cuenta aprendido, enriquecerlo, será una de las
tiempo de haber empezado entendimos que el próximo año se avisora muy intere- claves para nuestros egresados y nuevos
que los alumnos requerían más atención sante y nutrido en contenidos. “Estamos alumnos”.

Ceremonia de graduación

PROVEEDOR A LA CARTA 33